Jajaran Produk Kentang Olahan Rusia Mulai Terbentuk: Keripik, Kentang Tumbuk Kering, dan Kentang Goreng dari Varietas Lokal

Para pemulia tanaman Rusia tidak lagi hanya berbicara tentang kentang konsumsi. Dalam podcast Gossortkomissiya (Komisi Varietas Negara) “Selektsionnye smysly,” Vasily Byzov, kepala Pusat Penelitian Federal AG Lorkh untuk Kentang, menguraikan serangkaian varietas domestik yang sesuai dengan jalur pengolahan tertentu. Pusat tersebut membagikan komentarnya di komunitas VK resminya.

• Keripik: 'Evpatiy' "telah membuktikan dirinya sangat baik" untuk pemrosesan chip, kata Byzov.
• Bubur kering: 'Artur' dikembangkan bersama dengan Pabrik Kentang Pogar. Menurut Byzov, varietas ini memiliki kandungan pati yang tinggi.
• Kentang goreng: 'Vostorg' ditanam oleh We Fry (Vi Fray), produsen kentang goreng beku terkemuka di Rusia, di lahan miliknya sendiri. Byzov mengatakan lebih dari 1,000 ton diolah menjadi produk jadi tahun lalu dan lebih dari 3,000 ton direncanakan tahun ini. Dia menyebut varietas tersebut "benar-benar kompetitif" dengan 'InnovatorAngka yang sama, yaitu 1,000 ton hingga 3,000 ton, dilaporkan pada bulan Juli di Hari Lapangan Seluruh Rusia di Altai.

Untuk pasar segar, Byzov menyebut 'Krasa Meshchery' dan 'Sadon' sebagai alternatif lokal untuk varietas impor yang populer. Ia menyamakan 'Sadon' dengan 'Colombo' dan 'Krasa Meshchery' dengan 'GalaIa juga menunjuk pada varietas awal seperti 'Gulliver', 'Meteor', dan 'Sprinter', yang memungkinkan dua kali panen dalam setahun di wilayah yang sesuai.

Konteks

We Fry Mengoperasikan pabrik pengolahan kentang di Wilayah Lipetsk, yang diluncurkan pada tahun 2018. Interfax memperkirakan kapasitas pabrik tersebut mencapai 200,000 ton kentang per tahun. Dibandingkan dengan skala tersebut, 3,000 ton kentang varietas 'Vostorg' masih merupakan volume percobaan, tetapi ini adalah uji coba komersial di dalam rantai pasokan kentang goreng terbesar di negara tersebut. Target resmi Rusia adalah meningkatkan pangsa varietas domestik dalam bibit kentang hingga 70% pada tahun 2030.

Mengapa itu penting

Pengolahan adalah sektor di mana ketergantungan impor genetika kentang Rusia paling besar: lini industri dibangun di sekitar beberapa varietas Barat yang telah terbukti. Jajaran produk domestik yang mencakup keripik, serpihan, dan kentang goreng, yang telah diuji di pabrik-pabrik, adalah alternatif nyata pertama. Pengolah di luar Rusia yang mengambil pasokan dari wilayah tersebut perlu mengamati bagaimana varietas ini berkinerja dalam skala besar.

Foto: Penyortiran optik potongan kentang pada jalur produksi kentang goreng (ilustrasi). SortingExpert / Wikimedia Commons, CC BY-SA 3.0.