Kentang mendapat reputasi buruk.
Mungkin karena asosiasi sayuran akar yang rendah hati dengan kentang goreng atau sebagai pendamping saus, banyak orang menganggapnya tidak sehat. Tetapi kentang sebenarnya adalah pilihan nutrisi yang cerdas, kata James Benson, direktur keunggulan kuliner di Yale Hospitality, yang mengawasi resep, pelatihan, menu, dan pengembangan produk. Mereka lebih rendah karbohidrat dan kalori dibandingkan nasi putih atau pasta; mereka bebas lemak (selama tidak digoreng atau diisi mentega); dan mereka adalah sumber potasium dan serat yang baik.
Dan sekarang, Yale memiliki kentang untuk disebut miliknya - dua, sebenarnya, dan kedua varietas tersebut sudah muncul di ruang makan Yale.
Melalui kemitraan dengan perusahaan benih kentang yang berbasis di Belanda, HZPC, sebuah perkebunan di Connecticut menumbuhkan kentang padat nutrisi khusus untuk universitas yang dibuat khusus untuk iklim dan tanah negara bagian. Kentang Jennifer, dengan kulit putih dan teksturnya yang lembut, dan kentang Maggie, dengan kulit kuning dan rasa mentega, adalah kentang khusus Yale pertama yang ditanam dari biji ini, di Cecarellis Harrison Hill Farm di Northford, sekitar 10 mil timur dari New Haven.
“Ini adalah kentang pertama dari jenisnya yang ditanam di negara bagian Connecticut,” kata Benson. “Benih dikembangkan melalui teknik pemuliaan tradisional yang disesuaikan untuk melengkapi kondisi pertumbuhan lokal kami sekaligus menghasilkan tanaman dengan hasil tinggi.”
Pada hari yang basah kuyup di musim gugur baru-baru ini di pertanian, anggota tim Perhotelan Yale dan distributor produk Freshpoint membantu memanen kentang dengan tangan saat traktor berjalan menyusuri barisan, membalikkan tanah. Beberapa kentang dicuci, direbus, dan digoreng untuk dijadikan sampel di tempat.
Sementara siswa tidak dapat menghadiri perjalanan pertanian karena pembatasan COVID-19, Benson mengatakan menghubungkan siswa dengan asal makanan mereka, praktik pertumbuhan berkelanjutan, dan makan sehat adalah bagian dari filosofi menu "Better for You" Yale Hospitality.
“Tim kami sangat berterima kasih untuk berbagi pengalaman memanen kentang melalui media sosial untuk saat ini,” kata Christelle Ramos, manajer senior pemasaran dan komunikasi untuk Yale Hospitality. “Jumlah penayangan dan keterlibatan membuat saya bersemangat tentang prospek suatu hari nanti membawa siswa untuk terhubung ke tempat asal makanan mereka secara langsung.”
Untung saja siswa sudah bisa rasa kentang Yale baru, yang telah dimasukkan ke dalam hidangan ruang makan seperti pai golden shepherd, jamur cremini dan sup kentang, serta rosemary panggang dan kentang bawang putih. Yale Hospitality tetap fokus pada opsi menu tanam-maju. Dan tim kuliner sangat antusias dengan prospek menguji resep baru yang terinspirasi oleh tanaman tahun ini, menyoroti bagaimana kentang dapat memainkan peran penting dalam makanan bergizi seimbang.
“Inisiatif ini mewakili kemitraan dan kolaborasi konsumen-petani yang sebenarnya,” kata Benson. “Dengan mendukung petani lokal kami, kami memengaruhi kualitas produk yang ditanam di wilayah kami, dan ini memberi kami produk musiman yang mengemas lebih banyak rasa dan memberikan tingkat vitamin dan nutrisi yang lebih tinggi.”
Delapan varietas kentang Yale tambahan saat ini sedang dikembangkan, dan akan ditanam pada musim semi 2021. sumber: yale.edu