Global: Pengeringan pada suhu 10–15 °C hingga tiga minggu mempersiapkan kentang untuk penyimpanan jangka panjang.

Kentang yang baru dipanen biasanya memiliki luka, goresan, dan memar. Sebelum disimpan dalam waktu lama, luka-luka ini perlu disembuhkan. Proses ini disebut pengawetan. Proses ini berlangsung di gudang selama beberapa minggu pertama setelah panen.

Rekomendasi sedikit berbeda, tetapi berada dalam kisaran yang sempit. Ryan Barrett, spesialis penelitian dan agronomi di PEI Potato Board di Kanada, menyarankan dalam Spud Smart pada 17 September 2026 untuk menyimpan umbi pada suhu 10 hingga 12 °C selama setidaknya 10 hingga 14 hari. Ia menyerukan kelembapan relatif yang tinggi dan banyak aliran udara.

Sebuah laporan Spud Smart dari Januari 2025 menyebutkan dua kisaran suhu tambahan. Satu sumber merekomendasikan kelembapan 95% dan suhu 11 hingga 13 °C selama dua hingga tiga minggu pertama. Sumber lain mengatakan pengeringan pada suhu 13 hingga 14 °C mendorong perbaikan sel dan mengurangi kehilangan respirasi. Laporan yang sama mencatat bahwa respirasi paling rendah terjadi pada suhu 7 hingga 10 °C.

Untuk kentang panen awal, Universitas California, Davis, memberikan suhu yang lebih hangat. Lembar fakta mereka yang disusun oleh Trevor Suslow dan Ron Voss merekomendasikan 8 hari pada suhu 15 °C dan kelembapan 95%. Ini memungkinkan penyimpanan hingga 5 bulan pada suhu 4 °C.

Sebagian besar penurunan berat badan terjadi di awal

Pentingnya menjaga pola makan sehat sangat berpengaruh karena penurunan berat badan mencapai puncaknya di awal. Para peneliti dari Universitas Idaho mengukur penurunan berat badan di toko-toko komersial menggunakan kantong sampel, seperti yang dilaporkan Spud Smart pada tahun 2017. Antara 55 dan 70 persen dari total penurunan terjadi dalam 30 hari pertama. Sekitar 3% berat badan hilang pada bulan pertama. Total penurunan setelah lima bulan sekitar 5%.

Mulailah dengan suhu pulp yang tepat.

Pengeringan paling efektif dilakukan ketika umbi masuk ke gudang dalam kondisi baik. Barrett merekomendasikan panen pada suhu daging umbi antara 10 dan 16 °C. Umbi yang hangat rentan terhadap busuk lunak, kebocoran Pythium, dan busuk merah muda. Umbi hangat juga kehilangan lebih banyak berat saat mendingin.

Kapasitas pendinginan dapat menjadi kendala. Menurut laporan tahun 2025, kentang yang masuk pada suhu 21 °C dapat membutuhkan waktu lebih dari dua minggu untuk mencapai suhu target di gudang yang berkinerja buruk. Umbi yang matang membutuhkan waktu pengeringan yang lebih singkat daripada umbi yang belum matang.

Mengapa itu penting

Satu ton kentang yang hilang karena penyusutan berarti satu ton yang tidak dapat dijual. Dengan kerugian 3% di bulan pertama, fase pengeringan selama dua minggu yang dilakukan dengan baik dapat melindungi sebagian besar nilai simpanan. Luka yang sembuh juga mengurangi titik masuk bagi patogen penyimpanan di kemudian hari.

Foto: Toko kentang di Ylöjärvi, Finlandia, 1962 (ilustratif). Erkki Voutilainen / Wikimedia Commons, CC BY 4.0