Penatalaksanaan penyembuhan luka berasal dari kondisi awal paparan kentang setelah panen.
Kita semua tahu bahwa kulit manusia adalah organ luar biasa yang melindungi sel-sel di bawahnya, namun dapat rusak karena luka saat beraktivitas sehari-hari. Demikian pula umbi kentang ditutupi oleh “kulit” yang berfungsi melindungi jaringan bagian dalam. Kulit kentang juga mudah terluka. Luka tidak bisa dihindari selama pemanenan dan penanganan kentang. Luka dapat berupa torehan, sayatan, tusukan, lecet, patah kenop, area yang memar, atau pada dasarnya setiap area yang kulitnya pecah.
Penting untuk meminimalkan cedera karena dampak buruk dari potensi perkembangan penyakit yang lebih besar dan penurunan berat badan yang lebih tinggi. Patogen penyebab busuk kering Fusarium dan kebocoran Pythium memerlukan luka untuk menginfeksi umbi, sedangkan patogen penyebab busuk merah muda, penyakit busuk daun, penyakit busuk daun dini, dan lainnya mungkin tidak memerlukan luka, namun infeksi meningkat drastis seiring dengan adanya luka. Luka juga memberikan peluang sempurna bagi jamur dan bakteri non-patogen untuk tumbuh di permukaan area luka. Organisme saprofit ini bersifat non-patogen, artinya tidak menyerang atau menginfeksi umbi, dan tidak menyebabkan pembusukan.
Organisme ini hanya berada di permukaan kulit dengan bercak pertumbuhan berwarna hitam, putih, kuning, oranye atau coklat. Daerah yang terluka
umbi-umbian menyediakan sumber kelembapan – getah tanaman. Getah atau sari umbi mengandung air dan nutrisi, keduanya mendukung perkembangan patogen. Terlepas dari jenis lukanya, kerugian ekonomi dapat terjadi akibat invasi penyakit dan penyusutan.
Untungnya, kentang mempunyai kemampuan untuk menyembuhkan luka-luka ini dengan menciptakan Band-Aid mereka sendiri: luka periderm. Periderm luka merupakan lapisan jaringan terluar pada umbi kentang yang terbentuk setelah adanya luka pada permukaan umbi. Sebagai perbandingan, “periderm asli” adalah lapisan terluar pada umbi yang dihasilkan saat berada di dalam tanaman, yang melindungi umbi dari penyakit dan kehilangan air saat umbi masih berada di bawah tanah. Periderm luka diproduksi melalui proses yang dikenal sebagai penyembuhan luka.
The wound periderm is a skin tissue composed of three layers; the phellum, phellogen and phelloderm; all which are layers of cells functioning as tissue to protect the tuber from pathogenic attack and water loss. Suberin deposition occurs in the top two or three layers of cells on the cut surface in a process called primary suberization which prevents some pathogen entrance and evaporation from occurring at the wound site. This deposition of suberin secara berurutan memungkinkan felogen berkembang di bawah lapisan suberisasi di a proses yang dikenal sebagai suberisasi sekunder.
Lapisan “gabus”, atau felem, membentuk lapisan terluar dari periderm luka dan dihasilkan dari felogen di bawahnya, sedangkan lapisan feloderm terletak di bawah lapisan felogen. Kedengarannya rumit dengan berbagai lapisan, namun ada rangkaian peristiwa yang sistematis untuk mengembangkan kulit baru agar tahan terhadap kondisi lingkungan dalam penyimpanan. Dibutuhkan waktu untuk mengembangkan berbagai lapisan dan masing-masing lapisan memiliki tujuan yang berbeda. Beberapa lapisan 'lebih tangguh' dibandingkan lapisan lainnya dalam menghentikan hilangnya air dan/atau invasi patogen.
Kecepatan penyembuhan luka akan bergantung pada beberapa faktor, antara lain jenis luka, jenis luka, dan kondisi penyembuhan atau penyembuhan luka. Luka yang dalam atau bersudut lebih sulit untuk disembuhkan ditambah lagi luka tersebut terlindung dari sirkulasi udara dan hal ini menurunkan kemampuan untuk mengeringkan kelembapan dengan cepat dan menghentikan proses infeksi penyakit. Yang lebih buruk lagi, sering kali bahan (batu, ujung tajam pada peralatan penanganan, dll.) yang menyebabkan kerusakan mekanis pada kulit akan menginokulasi luka pada saat yang bersamaan.
Artinya spora jamur atau sel bakteri tertanam dalam pada luka. Variasi dapat memberikan respons yang berbeda terhadap proses penyembuhan luka, beberapa mungkin lebih cepat atau lebih lambat. Kerentanan varietas terhadap penyakit, terutama busuk lunak dan busuk kering Fusarium, mungkin dipengaruhi oleh respons penyembuhan luka. Sayangnya, kami memiliki informasi terbatas mengenai durasi atau kondisi penyembuhan luka yang diperlukan untuk masing-masing varietas.
Penatalaksanaan penyembuhan luka berasal dari kondisi awal paparan kentang setelah panen. Kondisi penyembuhan luka yang menguntungkan adalah kelembapan tinggi, tidak ada kelembapan bebas, aliran udara baik, dan suhu di atas 50°F. Suhu hangat di atas 50 hingga 55°F mungkin bermanfaat dalam pembentukan periderm luka, namun perkembangan penyakit yang lebih besar dan penurunan berat badan dapat menjadi konsekuensi negatif. Sangat ideal untuk mengawetkan kentang pada suhu yang cukup lama
penyembuhan luka yang cepat, namun tidak terlalu lama sehingga berdampak pada penurunan berat badan, berkembangnya penyakit, dan/atau sifat kualitas lainnya. Suhu di bawah 50°F memerlukan periode penyembuhan luka yang lebih lama sehingga memungkinkan penyakit menyerang luka.
Misalnya, jika Russet Burbank memerlukan waktu 2 minggu pada suhu 55°F untuk menyembuhkan luka, pertimbangkan waktu dan suhu saat kentang terpapar saat menghilangkan panas lapangan. Hal ini akan mengurangi waktu pada suhu penyembuhan luka yang tinggi. Hal ini merupakan keseimbangan untuk memastikan kita tidak melakukan penyembuhan luka yang kurang atau berlebihan dan membiarkan konsekuensi negatif terjadi.
