Bisnis makanan harus berubah agar tetap kompetitif – online, di dalam toko, dan juga di pabrik pemilahan dan pemrosesan.
Teknologi dan Tren yang membentuk Supermarket Masa Depan
Bjorn Thumas, Direktur Pengembangan Bisnis Makanan di TOMRA Food, melihat apa yang dapat kami harapkan. Perubahan yang mengganggu akan datang ke supermarket dan ini akan memiliki efek riak di seluruh rantai pasokan industri makanan.
Inovasi teknis online dan di dalam toko serta permintaan konsumen yang berubah akan membentuk kembali supermarket masa depan.
Dan masa depan itu mendekat dengan cepat.
Bukti bahwa kita berada di ambang revolusi supermarket datang tahun lalu ketika raksasa e-commerce Amazon menginvestasikan $13.7 (€11.7) miliar untuk mengakuisisi jaringan supermarket Whole Foods Market. Ini menjanjikan untuk menjadi game-changer dalam ritel makanan.
Dan tidak hanya di kantor yang tampak funky di Seattle di mana supermarket sedang dibayangkan ulang: perusahaan khusus lainnya sudah memenuhi pesanan bahan makanan online dengan mengirimkan langsung ke pintu depan pelanggan, dan lebih banyak bisnis akan ikut-ikutan.
Menggabungkan kecerdasan pemasaran Amazon dan Whole Foods. Rantai supermarket bata-dan-mortir tradisional, melihat bahwa mereka berisiko kehilangan kekuatan dan keuntungan dalam revolusi ini, memperkuat kemampuan e-commerce mereka sendiri. Nilai yang melekat pada Whole Foods Market oleh Amazon akan datang sebagai peringatan: rantai ritel makanan yang mapan harus menggunakan data CRM untuk meningkatkan penjualan.
Memang benar bahwa Whole Foods Market hanya memiliki toko di AS dan Inggris, dan inovator online saat ini seperti Instacart sebagian besar berbasis di AS – tetapi beralih ke penjualan lebih banyak makanan online akan dengan cepat menyapu negara-negara maju.
Selama dekade berikutnya, pasar e-commerce grosir global diperkirakan akan berkembang pada tingkat pertumbuhan tahunan gabungan sebesar 13.5%, dari nilai tahunan €43 miliar hari ini menjadi €135 miliar pada tahun 2025.
Analis bisnis mencatat bahwa meskipun pemain e-commerce berusaha untuk membangun pijakan di AS dan Eropa, mereka menghadapi tantangan serius di sini karena pasar bahan makanan yang ada sudah jenuh dan marginnya rendah. Ini berarti pertumbuhan global dalam e-commerce makanan akan didorong oleh Asia, di mana terdapat keinginan konsumen tertinggi untuk membeli bahan makanan secara online, dikombinasikan dengan urbanisasi yang cepat, biaya tenaga kerja yang rendah, dan pasar ritel yang relatif belum berkembang.
Untuk memberikan satu contoh potensi pertumbuhan, di Cina, negara terpadat di dunia, pangsa e-commerce dari pasar bahan makanan saat ini hanya 4.2%. Untuk menempatkan ini dalam perspektif, di Jepang bagian terdekat adalah 7.2% dan di Korea Selatan sudah 16.6%. Ini adalah indikator pasti bahwa bisnis seperti konglomerat multinasional China Alibaba Group, pemilik Alibaba.com, akan berada di garda depan perubahan besar.
Ekspektasi konsumen akan meningkat
Belanja makanan secara online dan pengiriman cepat ke pintu depan pelanggan akan menjadi awal dari dunia baru yang berani ini. Kode dan algoritma komputer juga akan memungkinkan supermarket untuk mempersonalisasi penawaran mereka kepada pelanggan, menggunakan data yang dikumpulkan tentang kebiasaan dan preferensi individu pembeli.
Halaman web “Direkomendasikan untuk Anda” yang begitu akrab bagi pembeli produk seperti buku dan barang elektronik juga dapat mengarahkan pembeli ke makanan yang mereka sukai.
Jumlah pilihan pengiriman yang meledakPada gilirannya, pembeli makanan akan mengembangkan harapan yang lebih tinggi dan pandangan yang lebih kritis saat membeli buah atau sayuran segar. Lebih banyak yang ingin tahu seberapa segar produk itu dan apakah atau kapan siap untuk dimakan. Meningkatnya jumlah orang di seluruh dunia dengan pendapatan dan gaya hidup kelas menengah akan menjadi lebih sadar akan keamanan pangan dan lebih ingin tahu tentang bagaimana makanan mereka bersumber dan disaring.
Para 'pecinta makanan' yang cerdas bahkan akan dapat memeriksa informasi tentang asal-usul dan nilai gizi produk, dan untuk melihat saran resep dan pasangan makanan. Ini akan menarik dan membuat ketagihan lebih banyak pelanggan sambil dengan cerdik membuat masing-masing merasa seolah-olah mereka diperlakukan secara individual.
Permintaan ad-hoc yang diciptakan melalui 'dorongan' online ini akan menantang perubahan pasokan makanan tradisional. Jalur pemrosesan perlu mengetahui secara rinci apa yang masuk dari lapangan dan apa yang ada di gudang untuk memenuhi permintaan.
Dan standar kualitas dan keamanan harus lebih tinggi dari sebelumnya. Di masa lalu konsumen mungkin mengabaikan cacat atau membuat keluhan yang hanya dilihat oleh rantai grosir atau produsen makanan, tetapi media sosial akan mengubahnya. Foto sesuatu seperti katak dalam kantong selada dapat dengan cepat menjadi viral dan mendunia, menjangkau cukup banyak orang untuk menyebabkan kerusakan merek.
Teknologi untuk memastikan kualitas dan keamanan
Peluang dan ancaman ini berarti bahwa mesin yang diproduksi oleh TOMRA, penyedia terkemuka peralatan penyortiran dan pengupas makanan optik, akan memainkan peran yang semakin meningkat dalam memenuhi harapan pelanggan dan melindungi reputasi pemasok.
Peralatan penilaian dan inspeksi saat ini mampu menyortir produk makanan dengan kecepatan luar biasa dan mencirikan masing-masing item dengan sangat rinci Peralatan penilaian dan inspeksi – di titik asal, sebelum dikirim ke supermarket, atau dari gudang pengiriman online – dapat memastikan produk memiliki ukuran dan kematangan yang diinginkan tanpa memar atau jamur. Selain itu, peralatan penyortiran pada tahap yang berbeda dalam rantai pasokan akan dapat memberikan informasi penting tentang ukuran, kualitas, dan penanda kualitas lainnya.
Untuk memenuhi kebutuhan tersebut, mesin sortir yang dibuat oleh TOMRA Group diaktifkan untuk berbagi data guna memastikan standar kualitas dan keamanan tertinggi. Mesin-mesin ini juga sedang disempurnakan dalam pengumpulan data dan aplikasi untuk membantu prosesor memilih bahan masuk yang benar, untuk mencapai produk akhir dengan cara yang paling efisien.
Supermarket tradisional melawan para pengganggu online – dan informasi tentang preferensi dan kebiasaan pembeli akan menjadi senjata penting. Teknologi yang dihadapi konsumen, seperti perangkat yang dipasang di keranjang belanja atau aplikasi ponsel cerdas, akan mengarahkan pembeli ke gang dan rak tempat mereka cenderung melakukan pembelian. Sensor di rak toko akan melacak barang-barang yang dimasukkan pelanggan ke dalam troli mereka dan menagih sistem pembayaran seluler mereka saat mereka keluar dari toko.
Janji Amazon Go: tanpa antrean, tanpa checkout – cukup ambil dan pergi. Sensor dan AI, dikombinasikan dengan aplikasi di ponsel Anda melakukan semua pekerjaan.
Enam toko Amazon Go telah dibuka sejauh ini Data langsung ini akan memungkinkan supermarket untuk lebih mengandalkan pengiriman stok 'tepat waktu', meminimalkan biaya dan ruang penyimpanan stok di lokasi. Data langsung juga akan membantu pemasok membuat pengemasan dan pengangkutan makanan menjadi lebih efisien waktu.
Supermarket dan toko kelontong khusus akan memiliki opsi untuk mengurangi biaya operasional di tempat dengan menjadi lebih kecil, sambil mendedikasikan sebagian besar rak mereka untuk memajang produk segar.
Memperluas penjemputan sembako. Menambah kenyamanan dan mengumpulkan data Kemungkinan lain adalah supermarket akan tetap berukuran sama tetapi berubah konsep, menjadi tujuan untuk belanja klik dan mortir. Karena pengecer perlu menawarkan pengalaman omnichannel yang konsisten kepada konsumen, toko akan menghubungkan dunia fisik dan digital. Di sini, konsumen dapat melihat dan merasakan produk yang mungkin mereka pesan secara online. Di sini juga, penawaran produk online juga dapat diakses melalui layar interaktif.
Perubahan ini sejalan dengan perkiraan pertumbuhan permintaan konsumen akan produk yang lebih sehat, berkualitas tinggi, lebih banyak pilihan, dan kenyamanan yang lebih besar – permintaan yang akan meningkat secara besar-besaran seiring dengan peningkatan pendapatan rumah tangga di negara-negara berkembang, membawa 70 juta lebih banyak orang secara global ke kelas menengah. setiap tahun.