Menyimpan kentang Anda dengan aman untuk musim ini

Kiat tentang cara menggunakan sistem ventilasi di penyimpanan kentang Anda.

Menjaga tanaman kentang Anda dalam kondisi terbaik saat disimpan tidak selalu mudah. di lokakarya manajemen penyimpanan kentang di Portage la Prairie, Man. pada 8 Desember 2021, Todd Forbush, wakil presiden dan insinyur sistem penyimpanan di Techmark, Inc. memberikan beberapa tip untuk menyimpan kentang Anda.

• Dasarkan keputusan penyimpanan Anda pada kondisi Anda sendiri, bukan pada apa yang terjadi dengan tetangga Anda. Meskipun Anda mungkin mendapatkan cuaca yang sama selama musim tanam, kondisi tanah dan penggalian tidak sama, yang berarti situasi penyimpanan setiap orang adalah unik. Forbush merekomendasikan Anda untuk fokus pada kondisi penyimpanan Anda untuk membuat keputusan manajemen.
• Dalam sistem ventilasi penyimpanan, udara dikondisikan melalui campuran udara segar dan resirkulasi — seringkali melalui beberapa bentuk pelembab udara. Udara pertama-tama dimasukkan ke bagian bawah tumpukan dan kemudian kentang mengkondisikannya saat bergerak melalui tumpukan. Ini memperkenalkan "front" atau lapisan kondisi kentang di seluruh tumpukan. Forbush memperingatkan untuk waspada terhadap terlalu banyak resirkulasi.
• Kesalahpahaman tentang ventilasi adalah bahwa kentang berventilasi satu per satu di seluruh tumpukan penyimpanan. Setiap kentang mengkondisikan udara berdasarkan apakah kentang itu dingin, hangat, atau lembab. Ventilasi hanya mengendalikan lima sampai enam kaki terbawah dari tumpukan kentang di penyimpanan paling banyak.
• Ventilasi mempengaruhi bottom-line Anda mengenai keuntungan. Air yang meninggalkan kentang membutuhkan biaya karena menyebabkan penurunan berat badan dan memar. Air yang tersisa di kentang menyebabkan pembusukan, kehilangan uang Anda.
• Busuk dapat disebabkan oleh pengembunan dalam penyimpanan kentang. Kondensasi terjadi ketika udara lembab bertemu dengan permukaan yang dingin. Forbush menambahkan kondensasi dapat terjadi di dalam tumpukan yang merusak kualitas kentang.
• Jika suhu berfluktuasi saat menggali kentang, hal itu dapat memengaruhi penyimpanan. Menumpuk kentang dingin ke kentang hangat menciptakan kondensasi. Forbush merekomendasikan untuk menghindari ini dengan mendinginkan permukaan tumpukan untuk menerima kentang dingin keesokan harinya.
• Anda harus memberikan fleksibilitas saat menjalankan kipas di penyimpanan kentang.
  • Kipas angin harus bekerja dengan kecepatan 100 persen saat suhu pleno di bawah suhu tumpukan, atau saat menghangatkan kentang saat panen, atau rekondisi.
  • Kecepatan kipas harus diperlambat selama periode penahanan.
• Pemanas penyimpanan kentang harus ditempatkan di ruang udara di atas tumpukan, dengan kipas sirkulasi yang digunakan untuk mengaduk udara. Pemanas tidak boleh ditempatkan di belakang kipas dalam sistem kipas ganda.

Tes kadar gula memungkinkan petani untuk memantau kadar gula di lapangan dan di penyimpanan untuk menjaga tanaman kentang dalam kondisi terbaik untuk pengiriman ke penggorengan dan pengolah keripik.

Spud Cerdas (SS): Mengapa mengetahui kandungan gula kentang Anda penting?

Todd Forbush (TF): Kita perlu mengetahui profil gula kentang saat disimpan, bagaimana ketahanannya terhadap memar, dan penyakit. Faktor yang semakin penting seiring dengan upaya kita untuk mentransisikan varietas kentang olahan adalah determinan versus indeterminan, atau seberapa besar tingkat determinan yang dimiliki kentang tersebut. Kita tahu Russet Burbank Kentang jenis ini tergolong tidak terdeterminasi, karena menghasilkan umbi sepanjang masa hidupnya sebagai tanaman. Sedangkan beberapa varietas baru yang muncul lebih terdeterminasi, yang berarti mereka hanya memiliki satu set umbi dan set umbi tersebut matang bersamaan.

Seperti yang Anda bayangkan, dari sudut pandang kedewasaan, kentang yang memiliki satu set jauh lebih dapat diprediksi dalam hal konsentrasi gulanya daripada kentang yang memiliki banyak set. Menguji umbi-umbian ini pada lima, tiga dan satu minggu sebelum pembunuhan atau panen anggur yang dijadwalkan memungkinkan kami mengetahui kematangan kimiawi tanaman yang akan disimpan. Informasi ini adalah pengubah permainan dalam hal strategi penyimpanan.

Hal Reed (SDM): Semua kontrak kami, setidaknya di Kanada Barat, adalah kontrak dasar, yang baik-baik saja. Tapi itu bonus Anda yang akan membuat Anda uang Anda. Bagaimana gravitasi kita? Bagaimana warna kita? Ini adalah hal-hal yang akan memberi Anda bonus. Dan itu terlalu berharga untuk tidak menangani hal-hal semacam itu.

SS: Mengapa stres penting dalam hal tes gula?

HR: Sangat sulit untuk mengatakan bahwa ini adalah ladang kentang saya dan memperlakukan semuanya dengan sama. Ini lebih spesifik dari itu. Tentu saja, pemilihan lapangan sangat penting sejauh menyangkut kemiringan dan kualitas tanah — apakah tanah ini sangat berat sehingga akan menjadi bencana untuk mencoba menggalinya? Hal-hal seperti ini semua ikut bermain. Irigasi juga penting. Saya memiliki seorang rekan yang memberi tahu saya, 'Anda tahu saya menanam kentang, bukan ikan' karena dia menaruh begitu banyak air di ladang ini. Jadi sekali lagi, ini semua hal yang umumnya sudah Anda ketahui…

Cuaca menjadi kartu liar adalah sesuatu yang sangat sulit untuk diatur. Pengendalian penyakit juga penting… Jadi, sekali lagi, ini adalah masalah manajemen tentang bagaimana kita memberi tanaman kentang stres yang paling sedikit berdasarkan pengendalian.

TF: Untuk mencoba dan mendapatkan pemahaman tentang seberapa sukses penyimpanan ini mungkin didasarkan pada bagaimana musim tanam itu — bagaimana varietas, tanah, praktik budaya, dan cuaca — bagaimana jenis-jenis itu berkumpul untuk membuat kita ekspresi genetik dari apa yang kita tahu menjadi kentang ini. Kita perlu tahu apakah tanaman itu belum menghasilkan, atau sudah terlalu matang? Keduanya memiliki kebutuhan penyimpanan yang sangat berbeda. Dan kita perlu ingat bahwa stres menggabungkan variabel-variabel ini yang ditambahkan ke dalam persamaan.

Khususnya, hujan lebat, di mana kita dapat mengalami beberapa masalah di mana kentang berada di bawah air selama beberapa waktu, dan bagaimana hal itu memengaruhi transisinya. Kentang basah tidak pernah disimpan dengan baik… Dalam hal gula dan kematangan, stres kekeringan adalah yang utama. Jadi, jika Anda memiliki masalah dengan irigasi, jangan hanya menghapusnya dan berkata, 'Nah, itu sudah selesai dan selesai.' Stres kekeringan atau kegagalan irigasi benar-benar dapat membuat Anda kehilangan kualitas. Ini semua adalah variabel penting yang perlu diingat ketika menafsirkan kematangan kentang berdasarkan analisis gula.

SS: Bagaimana Anda membaca laporan gula? Contoh sampel uji gula PDF

TF: Di sepanjang header Anda melihat bahwa ini adalah Russet Burbank kentang. Pada grafik pertama kita melihat sukrosa dimulai sekitar 2.4 — sangat tinggi. Dan selama periode waktu yang kita lihat di sini, yaitu November hingga Januari, kita dapat melihat bahwa sukrosa kentang pada dasarnya telah berkurang hingga 50 persen. Glukosa di sisi lain tetap sangat stabil dan sangat tinggi — 5. Dalam laporan ini, kualitas kentang sebagian besar berada pada angka tiga dan empat pada skala warna Munsell.

Kita bisa lihat di grafik bawah, tidak ada nol dan satu. Jika ini adalah laporan untuk keripik kentang, data kualitas yang akan kami lihat adalah warna yang tidak diinginkan, warna internal, dan cacat total. Jadi itulah potongan-potongannya. Kami akan membagi kentang goreng menjadi nol dan satu, dua dan tiga dan empat. Grafik ini menunjukkan tren regional berdasarkan keragaman. Garis ungu akan menjadi minimum, biru adalah rata-rata, dan hijau maksimum. Kami melacak suhu nampan sepanjang musim penyimpanan bersama dengan persentase perubahan kualitas dan data gula sejak sampel sebelumnya.

SS: Bagaimana peringkat gula berubah dengan kematangan tanaman?

TF: Kita mungkin tidak mencapai apa yang saya sebut remaja umbi untuk mendapatkan gula ke titik di mana kita harus benar-benar menyimpan dengan baik pada praktik standar kita. Jadi, kita perlu berhati-hati dengan apa yang kita sebut kentang remaja. Itu adalah kentang dengan peringkat sukrosa sekitar 2.0. Itu memang terjadi kadang-kadang ketika kita memiliki penanaman sedikit lebih lambat, atau kita memiliki musim panas yang sejuk di mana kita tidak benar-benar selesai. Kami kemudian pindah ke fase remaja. Ini adalah kentang yang dapat dikondisikan, dengan peringkat sukrosa dari sekitar 1.75 hingga sekitar 1.25.

Ini mungkin memerlukan beberapa prakondisi, beberapa suhu yang lebih hangat sejak awal, tergantung pada pemanfaatan tanaman dan kapan kita ingin membawanya ke pabrik. Lalu ada kentang yang matang secara kimiawi di mana peringkat sukrosanya di bawah 1.25. Sekarang di beberapa daerah yang kita bicarakan kita akan memiliki kentang yang lebih matang, di mana kita memiliki musim tanam yang panjang… Kita dapat memiliki waktu di mana kita masih memiliki tanaman merambat hijau yang asli, tetapi kita memiliki kentang yang matang secara kimiawi di bawahnya. tanaman merambat itu.

SS: Bagaimana suhu memengaruhi peringkat gula?

TF: Jika kita memiliki banyak sukrosa, itu akan membutuhkan banyak respirasi untuk membuangnya karena harus melalui invertase untuk mendapatkan glukosa masuk dan keluar. Dan aktivitas invertase diatur oleh laju respirasi. Jadi, semakin tinggi laju respirasi, semakin tinggi konversi ini, dan semakin tinggi suplai glukosa… Pada musim gugur, ketika suhu luar turun dan suhu tanah turun, kentang itu perlu bertahan hidup. Tujuannya adalah untuk mereproduksi. Jadi, jika sampai pada titik di mana ia mulai mendekati titik beku dalam kisaran 28 F hingga 29 F, gula mulai muncul.

Dan bahkan ketika Anda mendapatkan di bawah 40 F di tanah, kita mendapatkan konsentrasi gula yang tinggi. Alasan peningkatan konsentrasi gula adalah untuk meningkatkan jumlah padatan terlarut dalam larutan tanaman — sehingga akan menurunkan suhu bekunya, seperti garam jalan atau benda lain yang diletakkan di jalan membantu menurunkan titik beku air sehingga kita dapat mencairkan es — kasus serupa dengan kentang, ia mencoba untuk bertahan hidup, sehingga membutuhkan lebih banyak padatan yang larut.