Mari kita lihat pengupasan uap buah dan sayuran dengan TOMRA Food, salah satu produsen solusi penyortiran dan pengupasan terbesar di dunia.
Sayuran kupas yang disegel dengan vakum telah lama tidak lagi menjadi pemandangan yang tidak biasa di supermarket Rusia, belum lagi sayuran beku yang sudah dikupas dan dipotong setengah jadi. Angka-angka menunjukkan bahwa permintaan akan produk semacam itu terus meningkat. Tidak mengherankan, meskipun: ketika waktu adalah sumber daya yang paling berharga, orang tidak melihat masalah dalam membayar sedikit ekstra untuk kenyamanan.
Ini juga berlaku untuk industri katering. Memang, banyak perusahaan jasa makanan sudah membeli buah dan sayuran kupas. Manfaatnya juga jelas: pertama-tama, penghematan waktu yang cukup untuk mengupas dan mencuci. Selain itu, perusahaan mendapatkan berat bersih buah dan sayur - tanpa kulit - dan dijamin tidak ada bagian yang busuk bahkan dari buah atau akar utuh yang harus dipotong atau dibuang seluruhnya. Secara keseluruhan, membeli produk yang dikupas dapat meningkatkan efisiensi bisnis katering, yang sangat berharga di pasar yang sangat kompetitif.
Solusi Pengupasan Uap TOMRA Food: Mengupas, Bukan Mendidih
TOMRA Food telah mengembangkan teknologi dan membuat peralatan untuk memilah dan mengupas makanan selama lebih dari 40 tahun sekarang. Berkat pengalamannya yang luas, solusi pengupasan uap TOMRA Food menghilangkan kulit buah dan sayuran lebih cepat dan lebih efisien daripada pesaing perusahaan mana pun. Pengembangan peralatan baru, sebagian besar perusahaan berfokus pada peningkatan kualitas pengelupasan dan pengurangan kehilangan pengelupasan. Fakta menarik: 85% kentang goreng di seluruh dunia dibuat dengan bantuan solusi pengupasan uap TOMRA Food.
Perusahaan hanya menggunakan pengelupasan uap pada peralatannya karena itu adalah satu-satunya metode yang dapat memberikan kinerja pengelupasan tertinggi dan kehilangan pengelupasan terendah. Namun yang terakhir hanya benar jika kondisi tertentu terpenuhi. Intinya di sini adalah bahwa volume buangan dari steam peeling secara langsung tergantung pada kecepatan steam yang ditembus di bawah kulit. Tekanan uap adalah kunci dalam proses ini: semakin tinggi tekanannya, semakin sedikit waktu pemrosesan, dan semakin sedikit uap yang masuk ke bawah kulit. Ini juga berarti kehilangan kulit berkurang. Tekanan uap dalam larutan pengelupasan TOMRA Food paling canggih adalah 20 MPa, dan panas hanya menembus ke bawah kulit hanya 0.5 mm. Dengan demikian, kehilangan kulit dari pengupas uap TOMRA Food mencapai rekor 6–8%, terendah di pasar.
Sensor khusus memungkinkan pemantauan seluruh proses pengelupasan secara real time: ini berarti, misalnya, jika volume limbah naik, sistem akan memperingatkan operator untuk menyesuaikan tekanan uap dan kecepatan umpan.
Siapa yang Membutuhkannya?
Sederhananya, semua yang peduli dengan kualitas tinggi produk yang mereka buat, efisiensi produksi, kehilangan kulit yang rendah, dan profitabilitas bisnis yang lebih tinggi. Tapi tidak sesederhana itu. Mengintegrasikan pengupas uap yang benar-benar efisien ke dalam jalur produksi jelas membutuhkan biaya tinggi. Inilah sebabnya mengapa solusi seperti itu berkinerja terbaik di perusahaan menengah dan besar: semakin tinggi volume produk siap pakai, semakin sedikit peralatan untuk membayar kembali.
Misalnya, kapasitas salah satu pengupas uap paling efisien dari TOMRA Food, yaitu ECO, bisa mencapai 60,000 kg / jam, yang merupakan indikator yang cukup mengesankan. Pada saat yang sama, berkat teknologi hemat energi modern, ini membutuhkan uap minimum: lima kali lebih sedikit daripada solusi pesaing.
Namun, jajaran pengupas uap TOMRA Food saat ini cukup fleksibel untuk menawarkan solusi yang sesuai bahkan untuk bisnis kecil.
Bagaimana dengan Rusia?
Produsen makanan Rusia sangat tertarik dengan solusi pemilahan dan pengupasan terbaru dan menerapkannya secara aktif. Ini sebagian besar adalah perusahaan besar yang telah mencapai tingkat produksi tertentu baik dari segi volume maupun kualitas produknya. Inilah sebabnya mengapa mereka beralih ke peralatan Eropa, yang menjamin volume dan kualitas yang dibutuhkan dan memungkinkan memastikan hilangnya pengelupasan minimum dan efisiensi proses maksimum.
Oleh karena itu, pengupas uap TOMRA Food digunakan oleh produsen kentang goreng beku terbesar di Rusia serta oleh produsen sayuran beku: Pengupas kentang TOMRA Food menangani kentang dan wortel.
Secara umum, pasar Rusia sedang dalam perjalanan menuju perluasan dan implementasi teknologi yang semakin luas. Hal ini disebabkan oleh permintaan yang spesifik: konsumen membutuhkan makanan berkualitas tinggi dan aman, yang berarti bahwa produsen memerlukan solusi pemilahan dan pengelupasan yang efisien dan berteknologi tinggi. Hal ini membuat investasi pada pengupas uap TOMRA Food berteknologi tinggi dapat dibenarkan secara default.