Tampaknya setiap musim tanam membawa serangkaian tantangan produksi baru terkait cuaca atau hama baru. Namun, ada juga masalah produksi yang perlu dipertimbangkan setiap tahun, dan mengabaikannya akan berisiko merusak keseluruhan hasil panen. Salah satu masalah konstan yang harus diatasi setiap tahun adalah pengelolaan memar. Sangat sedikit hal yang dapat merusak nilai pasar dari hasil panen yang baik secepat terlalu banyak memar.
Musim semi sebenarnya adalah waktu terbaik untuk mulai merencanakan program pencegahan memar Anda. Artikel ini merangkum enam faktor penting yang mempengaruhi besarnya kerusakan umbi. Informasi tambahan mengenai penanganan memar dapat ditemukan di Idaho Pusat Kentang Situs web Penelitian dan Pendidikan di:
- 1) Kondisi tanah – Apa pun yang membuat pemisahan tanah dari umbi-umbian pada saat panen menjadi lebih sulit berpotensi meningkatkan terjadinya memar. Jadi gumpalan yang terbentuk pada musim semi ini mungkin akan kembali menimbulkan masalah pada musim gugur mendatang. Gumpalan sulit ditangani pada saat panen karena hampir semua alat yang digunakan untuk membuangnya (pengocok, meja rol, dll.) berpotensi melukai umbi. Cara terbaik untuk menangani gumpalan adalah dengan mencegah pembentukannya dengan melakukan penanaman dengan residu tinggi, menyiapkan lapisan tanah yang gembur dan dalam, dan menghindari operasi pengolahan tanah ketika tanah terlalu basah. Kondisi kelembaban tanah saat panen juga penting, karena kondisi yang sangat basah atau kering membuat pemisahan tanah menjadi sulit.
- 2) Kondisi umbi – Suhu umbi, tingkat hidrasi (kerenahan) dan kematangan umbi berinteraksi mempengaruhi kerentanan terhadap memar. Secara umum, semakin rendah suhu daging buah, semakin rentan umbi terhadap kerusakan dan timbulnya bintik hitam. Temperatur daging buah di bawah 45oF membuat kentang sangat sulit ditangani tanpa menyebabkan kerusakan memar yang berarti. Semakin terhidrasi atau renyah kentang, semakin rentan kentang tersebut mengalami memar. Sebaliknya, kentang yang mengalami dehidrasi rentan mengalami memar bercak hitam. Begitu pula dengan tanaman yang sudah dewasa, umbinya akan lebih rentan terkena memar bercak hitam. Umbi yang berada di tanah kering di bawah tanaman merambat yang mati atau sekarat bisa menjadi sangat rentan terhadap bercak hitam, jadi yang terbaik adalah mematikan tanaman anggur dan memanennya sebelum tanaman merambat mencapai tahap tersebut.
- 3) Operasi pemanen – Semakin rentan umbi terhadap kerusakan, semakin penting untuk mengoperasikan mesin pemanen dalam kondisi optimal. Untuk mencapai operasi pemanen yang optimal diperlukan pengurangan jatuhan, bantalan pada area benturan, dan pengaturan kecepatan rantai sehubungan dengan kecepatan gerak sehingga rantai pemanen terisi sesuai kapasitasnya. Jika volume material (umbi dan tanah) yang melewati masing-masing rantai dapat disesuaikan dengan kapasitas rantai tersebut, maka kerusakan akibat pergerakan umbi yang berlebihan, rollback, dan jatuhnya semua dapat dikurangi.
- 4) Memar setelah pemanen – Memasukkan kentang ke dalam truk dengan kerusakan minimal hanyalah awal dari program pengurangan memar. Telah dilaporkan bahwa sekitar 30% dari seluruh kerusakan memar yang ditemukan pada umbi-umbian di penyimpanan terjadi setelah pemanenan. Pengurangan memar selama operasi pengangkutan dan penumpukan melibatkan meminimalkan jatuhnya umbi, menyesuaikan kecepatan konveyor dengan volume umbi, dan menumpuk secara progresif dan bertahap untuk meminimalkan umbi menggelinding ke bawah permukaan tumpukan.
- 5) Memar dalam perjalanan ke pasar – Survei menunjukkan bahwa kentang dapat mengalami kerusakan parah selama proses pengepakan, pengiriman dan penerimaan. Untungnya, tingkat kerusakan yang disebabkan selama langkah-langkah penanganan ini dapat dikurangi secara signifikan dengan melakukan sedikit modifikasi seperti menurunkan tetesan, mengisi peralatan hingga mencapai kapasitasnya, dan memberikan bantalan pada titik benturan.
- 6) Faktor manusia – Sebagian besar operasi penanganan kentang dilakukan dengan peralatan, namun hampir selalu ada faktor manusia yang terlibat dalam pengelolaan peralatan tersebut sedemikian rupa sehingga meminimalkan memar. Meluangkan waktu untuk mendidik karyawan tentang pencegahan memar harus menjadi bagian standar dari persiapan panen Anda.
Memar terjadi setiap kali kentang menabrak permukaan lain, biasanya selama proses penggulungan, pemanenan, pengangkutan, dan selama proses penanganan dan pengemasan. Memar lebih sering terjadi setelah kentang jatuh dari ketinggian; menabrak dinding logam konveyor; mengalami perubahan arah secara tiba-tiba; dan/atau bertabrakan dengan peralatan dengan bantalan yang tidak memadai. Sehubungan dengan gaya, percepatan, ketinggian jatuh, dan permukaan tumbukan, tingkat perkembangan memar bergantung pada karakteristik umbi seperti kultivar dan suhu daging buah. Oleh karena itu, mengetahui respons suatu kultivar terhadap dampak fisik dan risiko timbulnya memar bermanfaat dalam mengembangkan program pencegahan memar.
Pecah dan memar merupakan dua cacat utama yang mempengaruhi kualitas kentang. Keduanya diakibatkan oleh pengaruh kekuatan eksternal dan dapat terjadi pada kentang yang sama. Memar pecah terjadi ketika kekuatan benturan eksternal cukup besar sehingga menyebabkan sel-sel pecah dengan merusak kulit secara fisik, sehingga membentuk retakan atau luka. Meskipun kekuatan tersebut belum tentu merusak kulit, jika hal tersebut merusak sel-sel di bawahnya, memar bintik hitam akan mulai berkembang dalam beberapa jam. Perubahan warna hitam terbentuk ketika senyawa fenolik sel yang rusak (misalnya tirosin) dioksidasi oleh enzim polifenol oksidase menjadi pigmen gelap yang disebut melanin.
Kedua cacat memar ini serius, terutama bila menyebabkan kerugian langsung dan tidak langsung. Kerugian dapat berasal dari pemborosan langsung, penolakan pelanggan, penurunan berat badan, dan pembusukan karena penyakit. Pada tahun 1993, pengurangan memar sebesar 10% diperkirakan akan menghasilkan tambahan 74.7 juta dolar bagi industri kentang AS. Jika disesuaikan dengan inflasi, peningkatan sebesar 10% tersebut akan setara dengan 134 juta dolar pada tahun 2020. Terlepas dari itu, setiap peningkatan kualitas secara signifikan akan meningkatkan nilai ekonomi kentang.
Mengingat dampak ekonomi dari kerusakan kentang, sangat penting untuk segera mengidentifikasi kerusakan dan titik hitam serta menentukan dengan tepat di mana kekuatan dampak terjadi dalam suatu operasi. Buletin ini menyediakan alat-alat penting dan metode deteksi yang akan membantu membuat keputusan manajemen yang efektif untuk meminimalkan memar dan dengan demikian mengurangi masalah kualitas.
