Pasar kentang berwarna: perspektif penelitian

Seiring dengan pergeseran paradigma makanan di seluruh dunia, konsumen juga semakin terbuka untuk mencoba makanan yang berbeda, misalnya kentang berwarna.

Dan dengan ini, apa yang praktis terbatas pada pulau besar Chili, telah berkembang dan melintasi perbatasan, menyediakan makanan yang menarik dan bergizi untuk semua orang Chili. Sampai saat ini dan secara tradisional, kentang berkulit merah dan berdaging putih telah digunakan untuk memastikan kentang yang kuat dengan bakat kuliner yang baik dalam casserole dan hidangan khas lainnya di meja nasional; Namun, hari ini gambarannya telah berubah.

Konsumen saat ini tidak hanya mencari produk yang berbeda dan menarik secara visual, tetapi juga dengan merek yang berkelanjutan, di mana asalnya mengambil nilai yang menambah nilai gizi dan karakteristik organoleptiknya. Itulah sebabnya permintaan akan produk lokal dan/atau leluhur, seperti kentang berwarna, tumbuh kuat. Selain itu, untuk konsumsi di rumah, umbi ukuran besar tidak lagi diperlukan, jadi misalnya kentang kami "chanchera" telah disebut "baby potato" yang sangat halus di belahan bumi utara, yang tidak diragukan lagi merupakan istilah yang jauh lebih menarik. kepada konsumen.

PENELITIAN

Faktor pengambilan keputusan saat membeli adalah emosi, namun banyak penelitian ilmiah menunjukkan relevansi diet terhadap kesehatan manusia. Itulah sebabnya Universitas Austral Chili, dari Institut Produksi dan Kesehatan Tanaman, telah menyelidiki dan mempelajari selama bertahun-tahun kentang asli Bank Plasma Nutfah Kentang, yang terletak di Stasiun Percobaan Pertanian Austral (EEAA) di Valdivia.
Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengkarakterisasi genotipe yang ada, tidak hanya dari segi teknis-agronomi, tetapi juga dari segi kualitas, nutrisi dan pasar.

Ini adalah bagaimana kami berusaha untuk mempromosikan dari UACh, di satu sisi, budidaya dan penggunaan kentang asli Chili, yang sebagian besar berpigmen dengan warna ungu dan merah muda yang intens; dan bahwa mereka memiliki kandungan yang lebih tinggi dari sifat antioksidan dan sifat nutrisi dan nutraceutical lainnya yang mereka sumbangkan pada makanan semua orang Chili. Dalam konteks ini, proyek “PAPAS PLUS: kentang berwarna yang bergizi dan sehat” (FIC20-39) yang dibiayai oleh Pemerintah Daerah dan Dewan Daerahnya sedang dikembangkan.

Dalam inisiatif ini kami bekerja untuk mentransfer pengetahuan ke Pertanian Keluarga Petani (AFC) melalui Wilayah INDAP Los Ríos, untuk membantu produsen kecil memaksimalkan hasil panen mereka. Selain itu, untuk mempelajari kentang asli dari sudut pandang nutrisi dan obat dengan dukungan dari Fakultas Kedokteran UACh. Demikian juga, dalam proyek FIA, “Evaluasi peningkatan galur kentang asli (warisan fitogenetik nasional) yang disesuaikan dengan kondisi baru air dan tekanan termal dengan nilai komersial produk yang lebih besar”, disutradarai oleh Dr. Carolina Lizana, akademisi dari Institut Produksi dan Kesehatan Tanaman UACh, kami menguji serangkaian persilangan kentang berwarna asli dengan varietas komersial. 

Ini dengan tujuan mengembangkan varietas komersial kentang berwarna, yang dapat diakses oleh seluruh penduduk Chili, untuk industri, dan yang juga berkontribusi pada makanan. Kentang berwarna-warni ini memiliki hasil yang baik dan kualitas varietas komersial, tetapi dengan warna ungu dan merah muda yang intens pada dagingnya.
Proyek-proyek ini telah memungkinkan transfer pengetahuan ke konsumen dan lingkungan produktif, terutama ke produsen dan Pertanian Keluarga Petani (AFC), tetapi juga kesempatan untuk memberi makan diri kita sendiri dengan pengalaman dan pengetahuan lokal yang mendorong dan mengarahkan pekerjaan kita.

berita/sains-dan-pendidikan