Jiwa Belgia di Jantung Kota Paris: Koki Bintang Mallory Gabsi Membuka Fritkot Terbaik

Koki bintang Belgia, Mallory Gabsi, mantan Top Chef Kontestan dan pemilik restoran berbintang Michelin, telah membawa budaya kentang goreng Belgia otentik ke Paris dengan pembukaan "140°," sebuah fritkot tradisional di pusat kota. Terinspirasi oleh masa kecilnya di Hoeilaart, di mana kentang goreng adalah ritual mingguan, Gabsi bertujuan untuk menciptakan kembali pengalaman makanan jalanan khas yang ditemukan di setiap desa Belgia. Tidak seperti kedai makanan ringan Belgia pada umumnya yang sering menggunakan produk beku, tempat usahanya membanggakan diri dengan bahan-bahan segar dan buatan sendiri. Dekorasi—yang menampilkan konter kuning besar dan jersey sepak bola retro—membangkitkan suasana nostalgia dan mudah diakses, yang sengaja kontras dengan keanggunan restoran fine-dining-nya di arondisemen ke-17. Bagi Gabsi, usaha ini adalah tentang mendemokratisasi kualitas, memastikan bahwa fritkot-nya tetap terjangkau sambil menghormati akar budayanya.

Keahlian kuliner sang koki benar-benar bersinar berkat pendekatannya yang teliti dalam membuat kentang goreng. Ia bersikeras menggunakan kentang goreng dengan ketebalan 9–11 milimeter, digoreng dua kali untuk mendapatkan tekstur renyah yang sempurna, dan disajikan dalam kerucut dengan wadah saus terintegrasi untuk mencegah kelembekan—detail yang sangat ia perhatikan untuk menjaga integritas dan cita rasa. Saus andalannya, termasuk samurai, andalouse, dan saus tomat unik yang dibumbui dengan cengkeh, mencerminkan komitmennya terhadap cita rasa otentik namun tetap berkelas. Dengan harga mulai dari €4.20 untuk kerucut kecil dan €10 untuk burger, Gabsi menekankan bahwa pelanggan tidak membayar untuk namanya, tetapi untuk kualitas bahan-bahan Prancis dan Belgia. Fritkot ini juga merupakan langkah strategis, mengakui tantangan fine dining sambil merangkul popularitas makanan jalanan yang semakin meningkat sebagai model bisnis yang berkelanjutan. “Di sini, Anda tidak membayar untuk nama saya,” simpulnya. “Anda hanya membayar untuk kualitasnya.”