Masalah abadi adalah jumlah garam di kami makanan dan kentang, karena kehadirannya di banyak makanan olahan, sering menjadi salah satu penyebabnya. Tetapi apakah makanan ringan adalah masalah sebenarnya?
Anda tidak perlu menambahkan garam ke makanan untuk makan terlalu banyak – 75 persen dari garam yang kebanyakan kita makan sudah ada dalam makanan sehari-hari seperti roti, sereal sarapan, dan makanan siap saji. Diet yang tinggi garam dapat menyebabkan peningkatan tekanan darah, yang saat ini mempengaruhi sekitar sepertiga orang dewasa di Inggris, dan banyak negara barat lainnya.
Ini adalah masalah yang menyebar ke seluruh dunia karena tren makan barat menyebar ke timur dan makanan cepat saji menjadi global. Baru-baru ini di AS, American Bakers Association (ABA) dan Snack Food Association (SFA) mengeluarkan pernyataan yang mengatakan mereka berdua percaya temuan dari Institute of Medicine (IOM) Report: Sodium Intake in Populations: Assessment of Evidence menambah vital baru perspektif untuk diskusi nasional peran natrium dalam diet Amerika.
“Perubahan ini didasarkan pada permintaan pelanggan dan bukti ilmiah. Kami senang bahwa IOM melakukan analisis terperinci dari data natrium terbaru, merilis hasil yang bertentangan dengan rekomendasi saat ini dan yang umum, ”kata keduanya. Selain itu, sementara Komite menemukan bahwa beberapa orang Amerika mengonsumsi 'natrium berlebihan', Komite tidak mengidentifikasi definisi berbasis ilmiah untuk 'asupan berlebihan' natrium.
Asupan Terbatas
Pedoman Diet untuk orang Amerika saat ini mendesak kebanyakan orang berusia 14 hingga 50 tahun untuk membatasi asupan natrium mereka hingga 2,300 mg setiap hari.
Orang berusia 51 tahun atau lebih, Afrika Amerika, dan orang dengan hipertensi, diabetes, atau penyakit ginjal kronis - kelompok yang bersama-sama membentuk lebih dari 50 persen populasi AS - disarankan untuk mengikuti batas yang lebih ketat yaitu 1,500 mg per hari. Rekomendasi ini sebagian besar didasarkan pada badan penelitian yang menghubungkan asupan natrium yang lebih tinggi dengan 'penanda pengganti' tertentu seperti tekanan darah tinggi, faktor risiko penyakit jantung.
Tetapi komite ahli yang menulis laporan baru meninjau studi baru-baru ini yang secara kontras meneliti bagaimana konsumsi natrium memengaruhi hasil kesehatan langsung seperti penyakit jantung dan kematian.
Di Eropa, European Snackfood Association menyatakan bahwa, dari keseluruhan asupan makanan natrium diperkirakan sekitar 10 persen berasal dari natrium yang secara alami ada dalam makanan, sekitar 15 persen ditambahkan selama memasak atau di meja, dan sisanya datang dari berbagai makanan olahan yang tersedia.
Untuk orang dewasa, EURODIET merekomendasikan tidak lebih dari 6g garam per hari (sekitar satu sendok teh bulat). Bagi kebanyakan orang, kelebihan natrium mengalir langsung ke tubuh; namun pada beberapa orang yang sensitif terhadap garam dengan gangguan fungsi ginjal (sekitar satu dari lima) dapat meningkatkan tekanan darah.
Mengurangi jumlah garam dalam makanan mereka yang sensitif terhadap garam dapat mengurangi risiko tekanan darah tinggi, namun hubungan umum untuk sebagian besar populasi masih harus ditetapkan.
Manfaat garam
Itu ditambahkan ke makanan untuk alasan yang berbeda: sebagai pengawet, untuk meningkatkan rasa, dan untuk memperbaiki tekstur. Garam juga ditambahkan ke resep dasar beberapa makanan ringan yang diekstrusi di mana ia memiliki peran kunci dalam mengatur ekspansi produk dan mengembangkan tekstur dan rasa yang diinginkan.
Berbagai macam produk makanan ringan gurih tersedia termasuk yang 'tanpa garam' dan yang 'kurangi kadar' garamnya.
Biasanya rata-rata 25g porsi keripik kentang asin siap saji akan mengandung sekitar 1/3 g garam (= 0.15g natrium), yang akan menyumbang sekitar 5 persen dari asupan harian yang direkomendasikan 6g garam.
Camilan gurih hanya memberikan kontribusi tingkat rendah terhadap asupan garam dan natrium secara keseluruhan.
Pengurangan Penggunaan
Ketika melihat formulasi produk untuk mengurangi kadar garam, batasan teknologi untuk pengurangan natrium harus diperhitungkan. Misalnya, kadar garam tertentu sangat penting untuk resep dasar beberapa makanan ringan ekstrusi yang membantu mengatur ekspansi produk.
Produk yang diformulasikan ulang juga harus memenuhi harapan konsumen jika ingin diterima. Karena selera individu hanya beradaptasi secara perlahan untuk menurunkan kadar garam, pengurangan hanya dapat terjadi secara bertahap selama periode waktu tertentu.
Perkembangan teknologi pangan – termasuk alternatif untuk garam dan bahan berbasis natrium lainnya, proses rantai produksi dan distribusi, dan pengujian keamanan pangan yang dapat diterima – semuanya akan diperlukan untuk memastikan kemajuan lebih lanjut, seperti juga menyeimbangkan kembali rasa produk untuk mempertahankan penerimaan konsumen.
Lima kontributor kategori garam terbesar yang menyediakan lebih dari 40 persen garam dari semua kategori yang dianalisis dan sekitar 20 persen dari total garam yang dibeli di rumah, adalah roti dan roti gulung, bacon, makanan siap saji Italia dan tradisional, cheddar dan keju keras dan olesan lemak.
Makanan ringan berbasis kentang tidak terdaftar. Berikan keripiknya, tolong!
Kamu harus login untuk mengirim komentar.