Weilach - “Orang selalu berpikir bahwa kentang biru atau merah adalah sesuatu yang modern,” kata Gabriele Karl sambil tersenyum. Petani paruh waktu dari Weilach selalu bersedia memberikan informasi tentang varietas kentang istimewanya. Itulah sebabnya dia menjadi tamu sambutan di museum terbuka di haus im Moos, di mana dia akan membangun kios kentangnya lagi pada hari panen sayur.
Gabriele Karl menjual varietas kentang istimewanya langsung dari gudang kentang kecil yang dibangun pada tahun 1956. Tempat itu masih terisi dengan jelas, karena panen baru saja dimulai. Foto: Andrea Hammerl
Keluarga Karl menanam tujuh varietas kentang yang berbeda. Bintang yang tidak tumbuh adalah kerucut pinus merah muda, yang sudah ditanam sekitar tahun 1850 di beberapa negara Eropa. Mereka masih dihargai hari ini sebagai makanan lezat - karena rasa pedasnya yang intens. Mereka berutang nama pada bentuk umbi memanjang dengan sedikit adhesi dan warna cangkang merah muda. Daging, sebaliknya, berwarna kuning muda. “Kami melihatnya di TV 20 tahun yang lalu,” kata pria berusia 57 tahun itu saat dia melihat varietas kentang bersejarah, “yang ada di postingan tentang sup kentang.”
Charles berlayar ke arahnya dan membeli beberapa kilo benih kentang. Sejak itu, mereka memiliki kerucut pinus merah muda dalam bermacam-macamnya dan membangunnya kembali selama mungkin. Tentu saja, royalti tidak dikenakan di sini, bukan hanya karena varietasnya kuno, tetapi juga karena pertanian kecil di bawah lima hektar pada dasarnya dibebaskan darinya.
Selain kerucut pinus, Heiderot dan Blaue St. Galler juga menonjol. Keduanya adalah varietas modern. Yang terakhir telah menggantikan varietas bersejarah "Hermanns Blaue" sejak tahun lalu, yang digunakan Hans dan Gabriele Karl untuk dibudidayakan, tetapi telah dikeluarkan dari jangkauan karena kerentanan keropeng mereka. Selain itu, Blue St. Galler menjaga warna lebih baik dari varietas sebelumnya.
Namun, kehati-hatian harus dilakukan saat menyiapkan - untuk semua jenis daging merah dan biru. Karena antosianin, yang memberi warna mencolok pada kentang, larut dalam air. Oleh karena itu, varietas kentang ini tidak boleh direbus dalam air seperti kentang asin tanpa kulitnya, tetapi dikukus dengan lembut dalam cangkang, dipanggang dalam oven, misalnya, sebagai kentang rosemary atau digoreng dengan lemak di wajan.
Gabriele Karl memotong kentang merah, biru dan kuning menjadi kubus atau irisan, menggorengnya dengan lemak dan membiarkannya matang dengan tutupnya tertutup. Terakhir, tutup wajan dibuka agar kentang bersulang lebih lama. Pada salad kentang yang dibuat dengan cuka, semua kentang yang diwarnai kehilangan pewarna, dan susu pada kentang tumbuk juga menghilangkannya. Memperoleh warna selama persiapan tidak hanya dekoratif, tetapi juga bermanfaat bagi kesehatan. Karena pigmen warna adalah antioksidan seperti vitamin C atau E. Mereka menangkap radikal berbahaya dan dengan demikian mencegah penuaan sel. Selain itu, mereka dikatakan memiliki perlindungan anti-inflamasi dan vaskular dan secara positif mempengaruhi proses visual.
Varietas termuda dalam kisaran tersebut adalah Lilly, varietas tepung modern, varietas berumur menengah-awal yang disetujui pada tahun 2011. Empat lainnya dari tujuh varietas kentang yang ditanam Karl tahun ini telah dianugerahi penghargaan "Potato of the Year".
Ini diperkenalkan pada tahun 2006 untuk varietas yang lebih tua atau dari pertanian, yaitu yang dapat dibuat kembali tanpa biaya apapun. Kerucut pinus merah muda diberikan pada tahun 2013, Linda pada tahun 2007. Latar belakangnya adalah bahwa Linda telah ditarik dari pasar pada tahun 2004 karena lisensi yang kedaluwarsa dan tidak lagi diizinkan untuk tumbuh - yang sebagian besar mempengaruhi pertanian organik. Setelah pertarungan yang sulit, dia akhirnya diterima kembali ke Jerman pada tahun 2010.
Sieglinde, varietas kentang tertua yang masih tersedia dari tahun 1935 yang disetujui oleh Kantor Varietas Federal untuk Budidaya Komersial, diizinkan untuk menghiasi dirinya dengan predikat pada 2010, Quarta tahun lalu. Ini sedikit dikenali dari mata merahnya, varietas kentang serbaguna, yang telah menjadi agak ketinggalan zaman dalam beberapa tahun terakhir.
Namun, pelanggan tetap Gabriele Karl menghargai varietas kentang mereka. “Tahun lalu kami menjual lebih banyak kentang daripada sebelumnya,” katanya, “kami hampir tidak memiliki benih yang tersisa.” Penjualannya bukan satu sentimeter, tapi kilogram langsung dari gudang kentang.
Pelanggan datang ke peternakan, di mana mereka juga dapat membeli telur segar dan labu musiman. Weilacherin tidak dapat ditemukan di pasar mingguan. “Pasar mingguan tidak sepadan bagi kami,” Gabriele Karl tahu dari pengalaman, karena spesial menjadi hal biasa di sana. Tapi dia ada di pasar khusus seperti pasar petani di Hundszell atau di festival museum di Kleinhohenried am Haus im Moos. Festival tersebut dibatalkan tahun ini, tetapi dia akan mendirikan kios kentang di sana pada hari panen sayuran, ketika pengunjung diizinkan untuk memanen kebun museum.
Gabriele Karl dan kios kentangnya dapat ditemukan pada hari Minggu, 18 Oktober, dari jam 1 sampai jam 5 sore untuk hari panen sayur di museum terbuka di Haus im Moos dan pada hari Minggu, 25 Oktober, dari jam 10 pagi sampai jam 5 sore, di pasar musim gugur di Museum Peralatan Petani di Hundszell.
Kentang Terbaik Tahun Ini Oleh Andrea Hammerl
Hidangan kentang tiga warna dapat disulap dari Blue St. Galler, Heiderot, dan Lilly. Ini digoreng dengan lemak dan kemudian direbus (di atas). Kerucut pinus merah muda (kanan) adalah varietas kentang berumur 200 tahun. Mereka adalah "Potato of the Year" pada 2013.