Kentang telah menerima peningkatan kesehatan utama di belakang proyek penelitian besar yang baru-baru ini diselesaikan oleh staf di Pusat Penelitian Biomedis Pennington di Amerika Serikat. Studi tersebut menegaskan bahwa kentang adalah sayuran yang sehat, penuh nutrisi dan dikemas dengan manfaat kesehatan.
Selain itu, kentang tidak menyebabkan kenaikan berat badan atau meningkatkan risiko diabetes tipe 2 bagi konsumen.
Kandungan kalori makanan lebih penting daripada ukuran
Candida Rebello, seorang asisten profesor riset di Pennington, melanjutkan ceritanya: “Kami menunjukkan bahwa bertentangan dengan kepercayaan umum, kentang tidak berdampak negatif terhadap kadar glukosa darah. Faktanya, individu yang berpartisipasi dalam penelitian kami mengalami penurunan berat badan.”
Dia menambahkan: “Orang cenderung makan makanan dengan berat yang sama terlepas dari kandungan kalorinya agar merasa kenyang.
“Dengan mengonsumsi makanan dengan berat lebih berat yang rendah kalori, Anda dapat dengan mudah mengurangi jumlah kalori yang Anda konsumsi. Aspek kunci dari penelitian kami adalah bahwa kami tidak mengurangi ukuran porsi makanan tetapi menurunkan kandungan kalorinya dengan memasukkan kentang.
“Makanan setiap peserta disesuaikan dengan kebutuhan kalori pribadi mereka, namun dengan mengganti beberapa kandungan daging dengan kentang, peserta merasa lebih kenyang, lebih cepat, dan seringkali bahkan tidak menghabiskan makanan mereka. Akibatnya, Anda bisa menurunkan berat badan dengan sedikit usaha.”
Studi tersebut melibatkan 36 peserta berusia antara 18 dan 60 tahun yang kelebihan berat badan, mengalami obesitas, atau resistensi insulin.
Peserta dalam uji coba diberi makan makanan umum yang tersedia secara luas termasuk kacang-kacangan, kacang polong, dan daging atau ikan, atau kentang putih dengan daging atau ikan.
Kedua diet itu tinggi buah dan sayuran konten dan mengganti sekitar 40% dari konsumsi daging biasa dengan kacang dan kacang polong atau kentang.
“Kami menyiapkan kentang dengan cara yang memaksimalkan kandungan seratnya. Ketika kami membandingkan diet dengan kentang dengan diet dengan buncis dan kacang polong, kami menemukan keduanya sama dalam hal manfaat kesehatan, ”jelas Rebello lebih lanjut.
Peran kentang dalam diet sehat untuk 'ditinjau secara fundamental'
Direktur pelaksana Wilson's Country, Lewis Cunningham percaya bahwa studi Pennington menulis ulang buku aturan dalam hal persepsi kentang sebagai bagian dari diet sehat.
Dia berkata: “Selama beberapa tahun terakhir kentang telah dikaitkan dengan karbohidrat. Dan ketika orang ingin menurunkan berat badan, mereka disuruh 'meninjau apa yang Anda makan dan terutama melihat karbohidrat yang Anda makan'.
“Kentang menurut Eatwell Guide bukanlah sayuran tetapi karbohidrat, oleh karena itu banyak konsumen yang mengurangi, atau secara signifikan mengurangi jumlah kentang yang biasa mereka masukkan ke dalam makanan”
Cunningham menambahkan: “Pentingnya penelitian Pennington adalah bahwa hal itu secara mendasar menegaskan manfaat kentang dalam pola makan yang sehat.”
Perwakilan Wilson's Country mempersoalkan pengurangan kentang dalam prinsip nutrisi Eatwell yang dianut oleh Layanan Kesehatan Nasional dan diajarkan di sekolah-sekolah di seluruh Irlandia Utara dan seluruh Inggris Raya.
“Dari kecil diajarkan sayuran dan sehat dan baik, kentang bukan sayuran tapi karbohidrat dan tidak begitu baik.”
Dia menyimpulkan: “Kita perlu memiliki peran kentang dalam pola makan sehat yang ditinjau secara mendasar oleh para profesional kesehatan dan pendidikan. Dan pekerjaan ini harus dilakukan sebagai prioritas.”
Sumber: https://www.potatonewstoday.com/