Menanam kentang putih atau kentang modern di Peru tidak menghasilkan keuntungan seperti menanam kentang asli. Hal ini disebabkan tingginya investasi yang diperlukan oleh paket teknologi untuk budidayanya, yang tidak berhubungan langsung dengan keuntungan bagi produsen.
Sebaliknya, umbi-umbian asli, yang ditanam pada ketinggian di atas 3,500 m dpl dan bebas dari banyak hama dan penyakit, tidak memerlukan bahan kimia pertanian, sehingga hampir merupakan produk ekologis.
Selain itu, karena warnanya yang cerah dan kandungan antioksidan yang tinggi, kentang asli sangat diminati dalam industri makanan untuk produksi produk bernilai tambah, seperti keripik atau keripik yang sudah diekspor ke Eropa, Amerika Serikat, dan beberapa negara Amerika Selatan. negara. Untuk alasan ini, Agr. Insinyur. Juan Miguel Quevedo Bacigalupo, spesialis Rantai Kentang Peru di Kementerian Pembangunan Agraria dan Irigasi, mengusulkan pengurangan area penanaman kentang putih dan, sebagai gantinya, mempromosikan produksi kentang berwarna asli, yang merupakan kekuatan dan keunggulan utama kami. dan itu dapat meningkatkan kita sebagai sebuah negara.
ꟷ Menjadi Peru sebagai tempat lahirnya kentang, mengapa produk ini tidak ada di semua meja rumah di Peru, seperti roti atau nasi, misalnya, Ing. Quevedo?
ꟷ Konsumsi kentang di dalam negeri saat ini mencapai 92 kilogram per orang per tahun, sedangkan konsumsi beras hanya 50 kilogram per orang per tahun. Selain itu, kentang ditanam di 19 wilayah, baik di pesisir pantai maupun di pegunungan, sedangkan padi tidak melampaui 6 hingga 7 wilayah sehingga produksi kentang lebih besar. Di sisi lain, kentang 100% asli Peru, sedangkan beras diperkenalkan oleh orang Eropa pada abad ke-16.
ꟷ Bagaimana perkembangan konsumsi kentang per kapita di negara ini dan dunia?
ꟷ Dalam 20 tahun terakhir, konsumsi kentang per kapita di negara ini telah menurun 76 kilogram per orang per tahun menjadi 92 kilogram karena semakin besarnya konsumsi kentang asli segar dan olahan. Namun, evolusi di dunia berbeda. Meskipun di negara-negara seperti Polandia, Azerbaijan, Belarusia, dan Rusia sendiri konsumsinya tinggi, namun di Afrika dan India justru sebaliknya.
ꟷ Meskipun keahlian memasak ledakan telah berkontribusi pada pembenaran beberapa produk asli seperti kentang ke dalam makanan nasional. Namun, masih banyak yang harus dilakukan untuk memulihkan tingkat konsumsi kentang per kapita pada tahun 60an dan 70an, yang sebesar 105 kilogram. Strategi apa yang harus diterapkan untuk meningkatkan konsumsi umbi-umbian, terutama di perkotaan yang masih sedikit kebiasaan makannya?
ꟷ Kita harus memperhitungkan bahwa pada tahun 60an dan 70an populasi nasional tidak melebihi 10 juta dan ada lebih banyak kentang. Selain itu, persaingan dari beras, mie, dan roti juga tidak banyak. Yang harus kita lakukan adalah melanjutkan kampanye peningkatan konsumsi. Karena standar kualitas di perkotaan sangat ketat, kita harus pergi ke daerah produksi kentang untuk mendukung produsen dalam meningkatkan kualitas dan hasil panen mereka, melalui penggunaan benih bersertifikat dan praktik yang baik. pertanian.
Demikian pula, temani mereka dengan bantuan teknis untuk seleksi, klasifikasi, dan pengendalian hama yang lebih baik. Dengan umbi-umbian yang berkualitas, kami tidak hanya dapat menawarkan kepada konsumen kentang segar, tetapi juga kentang asli berwarna-warni ke restoran dan pengolah.
Kentang favorit
ꟷ Jenis kentang apa yang paling banyak dikonsumsi Peru?
ꟷ Dalam beberapa tahun terakhir permintaan kentang asli semakin meningkat, dalam hal ini kentang tumbay kuning, peruanita, huayro, huamantanga dan camotillo merupakan varietas yang paling disukai masyarakat konsumen. Selain toko ayam yang lebih menyukai kentang putih modern, tuntutan industri kentang asli dengan daging berwarna seperti huayro macho, ceccorani, putis, leona, wira pasña, gaspar, puka suito, dll, untuk persiapan makanan ringan atau serpihan kentang.
Peru Produksi Nasional
ꟷ Berbicara mengenai aspek sosio-ekonomi dari tanaman pangan, berapa hektar kentang yang ditanam di negara ini dan berapa banyak produsen yang terlibat?
ꟷ Pada kampanye 2021-2022, ditanam 342,895 hektar di 19 wilayah, dengan hasil 17.2 ton per hektar, dan produksi nasional 6.0 juta ton. Budidaya kentang melibatkan 711,313 produsen.
ꟷ Dalam pemeringkatan produksi kentang, posisi apa yang ditempati negara kita?
ꟷ Di dunia, kita menduduki peringkat ke-14 dalam produksi kentang.
ꟷ Apa yang kami perlukan untuk mencapai lokasi yang lebih baik dalam peringkat tersebut?
ꟷ Inovasi teknologi harus dipromosikan untuk menyediakan barang dan jasa yang lebih baik bagi organisasi produsen kentang dan produsen individu. Demikian pula analisis tanah, penggunaan benih bersertifikat, praktik pertanian yang baik, pengelolaan hama yang komprehensif, seleksi dan klasifikasi yang tepat harus dilakukan. Selain itu, kampanye harus dilakukan untuk mempromosikan manfaat kentang guna meningkatkan konsumsi per kapita per tahun. Nilai tambah juga harus didorong, seperti yang dilakukan banyak perusahaan dalam mengembangkan produk inovatif.
Kontribusi kentang terhadap PDB
ꟷ Berapa kontribusi kentang terhadap PDB pertanian nasional?
ꟷ Secara nasional, kontribusi kentang terhadap PDB pertanian mencapai 6.5%, namun ada daerah yang mencapai 45% dan mencapai 47% dari Nilai Produksi Bruto (VBP), seperti halnya di Apurímac, Puno, Cusco, Huánuco dan Ayacucho. Pada tahun 2021, VBP kentang mencapai S/5,555,469 dan pada tahun 2022 sebesar S/8,234,143.
Kita harus membuat aliansi
ꟷ Kampanye promosi berarti sumber daya, yang umumnya langka di sektor publik. Bagaimana kita punya uang, insinyur?
ꟷ Benar bahwa anggaran tidak cukup dan perlu dikembangkan aliansi strategis antara negara dan perusahaan swasta, termasuk industri dan supermarket. Misalnya, berkat aliansi ini, kita sebagai Direktorat Jenderal Pembangunan Pertanian dan Agroekologi telah mempromosikan beberapa kampanye seperti Papea Peru, Ponle una Papa más al Caldo, Papa pa' ti, la Papa te da Punche , dll. Strategi lainnya adalah merancang dan mengembangkan pesan yang kuat dan menyebarkannya melalui jaringan. Demikian pula, adakan pameran dengan demonstrasi hidangan inovatif berbahan dasar kentang Peru dengan restoran, lembaga gastronomi, pemerintah kota, dan lain-lain.
Kentang asli lebih menguntungkan
ꟷ Apakah kentang merupakan tanaman yang menguntungkan, dalam konteks meningkatnya pupuk, inflasi dan kurangnya tenaga kerja? Berapa biaya rata-rata pemasangan satu hektar kentang dan berapa keuntungan yang diperoleh produsen, yaitu dengan mempertimbangkan harga petani, bukan harga pasar?
ꟷ Kentang putih membutuhkan banyak teknologi dan paket pupuk, so biaya pemasangan melebihi S/20,000. Di sisi lain, kentang asli , bila ditanam pada ketinggian di atas 3,500 m dpl dan bebas dari banyak hama dan penyakit sehingga tidak memerlukan banyak bahan kimia, biayanya tidak melebihi S/10,000. Untuk alasan ini, profitabilitas kentang asli jauh lebih tinggi dibandingkan kentang putih.
ꟷ Berapa persentase profitabilitas kentang lokal yang lebih tinggi dibandingkan kentang putih, dengan mempertimbangkan harga pertanian?
ꟷ Berdasarkan rata-rata biaya produksi kentang, baik modern maupun asli, serta harga di lahan, profitabilitas rata-rata adalah sebagai berikut:
- Kentang modern (Canchan)
S/23,000/30,000 kilo = 0.76 biaya sol per kilo
S/1.10 (harga jual) – 0.76 = 0.34 sol/kilo keuntungan
S/0.34 x 30,000 = S/ 10,200 sol profitabilitas
ꟷ Jika biaya pemasangan kentang asli lebih rendah dibandingkan kentang putih, mengapa dijual lebih mahal?
ꟷ Alasannya antara lain karena produk ini lebih ramah lingkungan dan sehat, karena menggunakan lebih sedikit pupuk sintetis dan lebih banyak pupuk organik. Demikian pula, karena memiliki jumlah bahan kering dan antioksidan yang lebih banyak, karena ditanam di tanah yang lebih subur dan lebih sehat, serta memiliki lebih sedikit kerusakan akibat serangga bila ditanam di tempat yang lebih tinggi.
ꟷ Permasalahan rendahnya profitabilitas tanaman ternyata bukan pada hasil panen, melainkan pada biaya atau harga umbi. Bagaimana menurutmu?
ꟷ Masuk kentang putih, meskipun hasil panennya tinggi (hingga 40,000 kilo di wilayah Peru Lima, Ica dan Arequipa ), profitabilitas rendah, karena biaya yang lebih tinggi dan rendahnya nilai yang dibayarkan untuk biaya tersebut. Di samping itu, pada kentang asli , meskipun hasilnya tidak terlalu tinggi, profitabilitasnya jauh lebih tinggi karena biaya rendah dan harga bagus yang dibayar di pasar.
ꟷ Jadi, apa yang Anda usulkan untuk mencapai keuntungan yang lebih besar dari hasil panen?
ꟷ Masuk kentang asli , untuk meningkatkan produktivitas dan memperoleh lebih banyak pasokan produk-produk berkualitas, yang saat ini dituntut oleh pasar gastronomi dan industri pengolahan, kita harus mendorong penggunaan benih berkualitas atau benih bersertifikat, meningkatkan praktik pertanian, yaitu kegiatan agronomi dilakukan tepat waktu, dan kemudian memastikan bahwa tawaran ini ditujukan untuk industri atau perusahaan pengolahan atau untuk keahlian memasak. Agar budidaya kentang dapat menghasilkan keuntungan, ketiga aspek ini harus diperhatikan: peningkatan produktivitas, kualitas umbi yang lebih baik, dan pasar yang aman.
Kita harus mengurangi luas kentang putih
ꟷ Dalam kasus kentang putih atau kentang modern, bagaimana kita bisa mencapai profitabilitas yang lebih besar?
ꟷ Dalam kasus kentang ini, yang mewakili 75% dari total penanaman, maka perlu untuk merencanakan penanaman, mengurangi luas lahan, mencari tanaman alternatif lain yang lebih menguntungkan dan mengarahkannya ke pengolahan seperti kentang cincang untuk unggas, tepung. , dll.
ꟷ Bagaimana proyeksi profitabilitas tanaman pada tahun 2023 ketika kita mengalami kekeringan, kemacetan jalan, dan hujan lebat?
ꟷ Hingga akhir kampanye pertanian saat ini, pasokan kentang modern dan kentang asli diharapkan lebih besar dari daerah pegunungan tengah seperti Huánuco, Pasco, Junín, Huancavelica, Ayacucho dan Apurímac, yang akan menyebabkan penurunan harga di tingkat grosir. Memang benar bahwa hal ini akan menyebabkan ketersediaan dan akses yang lebih besar bagi konsumen, namun bagi produsen hal ini berarti profitabilitas yang lebih rendah.
Proyeksi hingga tahun 2040
ꟷ Sudah berapa lama minat pasar dan industri terhadap kentang asli, insinyur?
ꟷ Ketika Direktorat Jenderal Pemajuan Agraria dibentuk pada tahun 2003, salah satu poros rencana strategis budidaya kentang adalah melakukan pembicaraan dengan produsen agar mereka memahami bahwa penanaman kentang asli lebih menguntungkan dibandingkan menanam kentang modern atau kentang putih, dan untuk itu Kami akan mendukung hal ini dengan penguatan asosiasi, rencana bisnis, pembiayaan, artikulasi di pasar dan pelaksanaan kampanye promosi konsumen.
Semua pekerjaan ini menghabiskan waktu hampir 20 tahun. Sekarang kami merencanakan apa yang akan kami lakukan antara sekarang hingga tahun 2040. Misalnya, produk dan presentasi apa yang akan kami tawarkan? Kebutuhan infrastruktur apa yang kita perlukan untuk pengkondisian, pusat pengumpulan, dll? Dan untuk melakukan pekerjaan ini, kita harus mengandalkan studi pasar, inovasi teknologi, akademisi, dan pengalaman internasional yang sukses.
Produk inovatif
ꟷ Apakah Anda sudah tahu apa saja inovasi-inovasi ini? Dapatkah Anda menyebutkan beberapa contoh mengenai apa yang dilakukan di negara lain?
ꟷ Di antara inovasi terpenting yang kami miliki: Persiapan tepung kentang asli dengan pulp berwarna yang ditujukan untuk pewarna alami dan tata rias serta untuk menghasilkan campuran bergizi dengan tanaman lain; aksesoris dan suku cadang mobil yang berasal dari minyak bumi dengan tepung kentang; kemasan organik sebagai alternatif pengganti plastik dan styrofoam berbahan dasar tepung kentang; transformasi limbah kentang organik menjadi pakan ternak seimbang; penggunaan intensif tepung kentang dalam pembuatan kue.
Selain itu, kentang akan memainkan peran penting dalam pengobatan karena sifatnya kandungan asam klorogenat, dikenal karena sifat antioksidan dan potensi manfaat kesehatannya. Asam klorogenat , senyawa fenolik yang berhubungan dengan pengurangan stres oksidatif, peradangan dan risiko penyakit tertentu, seperti diabetes tipe 2 dan penyakit jantung, serta kemungkinan efek anti kanker dan pelindung saraf.
Pengalaman yang bisa ditiru
ꟷ Apakah itu benarkah beberapa negara Amerika Selatan ingin meniru pengalaman nasional dengan kentang asli?
ꟷ Itu benar. Chile, Bolivia, Ekuador, dan Kolombia telah meminta informasi tentang bagaimana kami memperkuat dan mempromosikan rantai kentang, khususnya kentang asli dan produk sampingannya berdasarkan rencana strategis, dan itulah sebabnya mereka ingin datang ke Peru.
Qali Warma membeli kentang
ꟷ Masalah lain yang dihadapi kentang adalah pemasaran. Bagaimana kita menghilangkan intermediasi yang tidak perlu, yang merupakan hambatan utama?
ꟷ Apa yang kami lakukan adalah menghubungkan langsung produsen kentang dengan konsumen melalui pameran, konferensi bisnis, pembelian negara seperti yang terjadi Qali Warma yang dilakukannya, misalnya, di Junín, di mana dia membeli lebih dari 250 ton kentang. asli untuk program sekolah. Demikian pula, ambil informasi mengenai permintaan dari toko unggas, pengolah, supermarket dan pedagang grosir; dan berbagi standar kualitas yang diminta oleh perusahaan-perusahaan ini di antara para produsen.
Cara lain untuk mengurangi intermediasi adalah dengan mengajak perusahaan ke lapangan untuk mengembangkan pertemuan dan diskusi bisnis, yang membantu menetapkan komitmen dan menandatangani perjanjian pembelian dan penjualan dengan produsen sesuai dengan standar variasi dan kualitas yang diminta.
ꟷ Tidak diragukan lagi, Qali Warma adalah sebuah pengalaman sukses, namun pengalaman tersebut sangat minim, dan hanya merupakan contoh tersendiri. Di Indonesia terdapat pasar yang potensial untuk produk pertanian. Namun, meskipun ada dua undang-undang yang mengatur pembelian langsung pangan yang berasal dari pertanian, pihak berwenang mengubah peraturan tersebut. Bagaimana cara mengatasi masalah ini?
ꟷ Sama seperti Qali Warma di Huancayo, kerja sama dengan organisasi produsen dan Senasa sangat efisien, yang kurang adalah menyebarkan pengalaman sukses ini ke wilayah lain di Andes, dari Amazonas hingga Puno. Banyak hal bergantung pada kepemimpinan dan usaha perwakilan pemerintah daerah, koordinasi dengan program Qali Warma dan organisasi produsen.
Di sisi lain, Pot Umum Program ini merupakan alternatif lain untuk pemasaran produk mengingat diperkirakan terdapat lebih dari 2,500 Common Pot di Metropolitan Lima. Penting untuk menuntut di semua tingkat pemerintahan dan memantau kepatuhan terhadap penerapan undang-undang yang mendorong pembelian produk dari organisasi produsen.
Pemimpin dalam industri kentang putih
ꟷ Negara manakah yang lebih unggul dalam produksi, pemasaran, dan industrialisasi kentang, negara mana yang harus kita tiru?
ꟷ Kami unggul dalam pengolahan kentang, terutama kentang putih Amerika Serikat dan Kanada , di Amerika Utara. Di Eropa, Belanda, Belgia, Jerman, Perancis dan Polandia. Sedangkan di Amerika Latin, Kolombia, Chile, dan Argentina. Namun, kami berada di depan mereka dalam hal ini kentang asli , karena mereka tidak memiliki keanekaragaman umbi-umbian asli yang luar biasa seperti kita. Itu sebabnya saya menegaskan hal itu potensi kita ada pada kentang asli , yang produksi, pemasaran dan industrialisasinya harus terus kita promosikan.
Ekspor
ꟷ Berapa volume ekspor kentang?
ꟷ Tahun lalu ekspor produk ikutan kentang Peru mencapai 6,530 ton dengan nilai USD 8,075,070.
ꟷ Dalam presentasi apa kami mengekspor dan ke negara mana?
ꟷ 80% kentang diekspor ke Amerika Serikat dalam bentuk varietas kuning yang dimasak sebelumnya dan dibekukan, serta vodka. Dan sekitar 1,300 ton keripik atau serpihan kentang berwarna asli ke Perancis, Belanda, Italia dan Spanyol.
ꟷ Dan kentang segar?
ꟷ Ya, kami mengirim, terutama ke Bolivia. Namun jika dibandingkan dengan tahun 2019, tahun di mana kami mengekspor kentang segar sebanyak 17,160 ton, pada tahun 2021 dan 2022 volume tersebut turun menjadi 6,530 ton karena pandemi dan resesi global.