Pemrosesan kentang di India mulai berkembang dengan dibukanya pemrosesan terorganisir skala besar oleh perusahaan multinasional dan pemain pribumi.
Pola industri kentang di India menunjukkan bahwa permintaan kentang untuk keperluan pengolahan diperkirakan akan meningkat pesat selama 40 tahun ke depan untuk kentang goreng (11.6% ACGR) diikuti oleh serpih/bubuk kentang (7.6%) dan keripik kentang (4.5% ACGR). %). Permintaan untuk pengolahan kentang berkualitas diperkirakan akan meningkat menjadi 25 juta ton pada tahun 2050. Ini mirip dengan yang kami lakukan sebelumnya melaporkan untuk wilayah lain.
Ekspansi Cepat
Pemrosesan kentang dilakukan oleh sektor yang terorganisir dan tidak terorganisir, menurut Dewan Penelitian Pertanian India (ICAR)-Institut Penelitian Kentang Pusat (CPRI). Sektor terorganisir terutama melibatkan manufaktur besar dengan nama merek, sedangkan manufaktur kecil yang menyiapkan produk olahan kentang untuk pasar lokal tanpa nama merek didefinisikan sebagai sektor yang tidak terorganisir. Sektor terorganisir terutama menyiapkan kentang goreng, Aloo Bhujia, keripik kentang, dan tepung. Keripik kentang disiapkan oleh sektor terorganisir dan tidak terorganisir. Selain keripik kentang, produk kentang kering seperti keripik kentang dan keripik kentang juga dibuat oleh sektor yang tidak terorganisir.
Keripik kentang telah sangat dipopulerkan oleh perusahaan manufaktur keripik kentang besar. Dengan meningkatnya popularitas di antara semua bagian masyarakat, keripik kentang terdiri dari 85% dari Rs. 2500 crore bisnis makanan ringan asin di India. Sektor ini masih terus meningkat dengan produksi keripik kentang dari 0.38 mt pada tahun 2006-2007 menjadi 0.61 mt pada tahun 2010-2011 dan diperkirakan akan terus meningkat menjadi 3.55 mt pada tahun 2050.
Kentang goreng
Di India, McCain adalah perusahaan kentang goreng terbesar di Prancis. Sekitar 0.6% produksi kentang digunakan untuk persiapan kentang goreng di masa lalu, tetapi angka ini telah berkembang pesat. Meskipun India memiliki kapasitas produksi kentang goreng yang besar, saat ini pemrosesan aktualnya cukup rendah. Terbatasnya jumlah gerai yang melayani produk adalah salah satu alasan utama utilitasnya yang rendah dan harganya yang mahal. Namun, permintaan kentang goreng meningkat secara bertahap. Umumnya, kentang goreng beku (par-fries) disiapkan dan dijual.
Kentang dehidrasi produk kentang adalah produk olahan kentang yang paling umum di daerah pedesaan dan semi-perkotaan di India. Dehidrasi surya kentang sangat populer di beberapa negara bagian seperti Maharashtra, Gujarat, UP, dan MP dan tetap menjadi alternatif yang layak untuk teknologi pemrosesan kentang yang mahal dan canggih. Perusahaan seperti Potato King, Merino Industries Ltd., dan Satnam Agri memimpin dalam pembuatan keripik kentang dan tepung. Produk semacam itu lebih disukai di kota-kota kecil atau daerah pedesaan karena harganya jauh lebih murah.
Sektor: Terorganisir vs. Tidak Terorganisir
Produksi keripik kentang oleh sektor terorganisir meningkat pesat setelah diperkenalkannya kebijakan liberalisasi pemerintah India. Sektor terorganisir menghasilkan lebih dari 30,000 ton keripik kentang per tahun. Mempopulerkan keripik kentang oleh perusahaan seperti Frito Lay India telah menyebabkan pertumbuhan pesat dalam kapasitas produksi keripik kentang. Frito Lay India dan ITC mempertahankan sekitar 31.55% pangsa pasar keripik kentang selama 2010-2011 dan saat ini tetap menjadi pemain asing terkemuka. Beberapa pemain terorganisir lainnya di tingkat nasional dan regional termasuk Haldiram, Kishlay, Balaji, Paman Chips, dll.
Kentang diproses dalam skala kecil di pedesaan India. Keripik kentang yang diproduksi oleh sektor yang tidak terorganisir berharga Rs. 150 hingga Rp. 200 per kg. Sekitar 377,000 ton keripik kentang disiapkan oleh sektor yang tidak terorganisir. Di Kolkata saja, sekitar 200 unit kecil memproduksi produk olahan. Pengolah kentang skala kecil ditemukan di hampir semua kota dan kota kecil di India dan mereka menghasilkan berbagai produk: keripik kentang, lachha kentang, kentang bhujia, pops kentang, papad kentang, keripik kering, serta banyak varian lain yang dihasilkan dari kentang. rantai pengolahan.