Sebuah tim peneliti di Montana State University dan North Dakota State University baru-baru ini melaporkan hasil penelitian terhadap varietas kentang yang dianggap memiliki indeks glikemik (GI) rendah. Hasilnya diterbitkan dalam pracetak yang tidak direferensikan pada 9 Agustus oleh bioRxiv.
Secara abstrak, tim peneliti menunjukkan bahwa kentang menyediakan karbohidrat dan vitamin yang berharga dengan lemak minimal untuk sebagian besar populasi dunia. Namun, sebagian besar kentang yang diproduksi secara komersial memiliki kandungan tinggi pati amilopektin bercabang tinggi, yang umumnya menghasilkan a indeks glikemik tinggi (GI). Konsumsi makanan dengan kadar amilopektin tinggi menimbulkan lonjakan cepat kadar glukosa darah, yang tidak diinginkan untuk individu yang pra-diabetes, diabetes, atau obesitas.
Menurut para peneliti, beberapa kultivar kentang dengan tingkat amilopektin yang lebih rendah dan mudah dicerna sebelumnya telah diidentifikasi dan tersedia secara komersial di pasar khusus di beberapa negara, tetapi relatif tidak tersedia di Amerika Serikat dan Latin. Amerika.
Tim peneliti mengevaluasi 60 kultivar kentang untuk mengidentifikasi kultivar dengan amilopektin rendah – yang dianggap memiliki potensi IG rendah. Meskipun perbedaan terdeteksi di antara kultivar, yang paling menjanjikan adalah Huckleberry Gold, Muru, Multa, Green Mountain, dan persilangan October Blue x Colorado Rose.
Para ilmuwan mengatakan pekerjaan lebih lanjut diperlukan untuk mendokumentasikan kemampuan kultivar amilopektin rendah ini untuk mengurangi kadar lonjakan glukosa darah pada subyek manusia.