Telah ditemukan bahwa α-solanine, senyawa beracun yang ditemukan pada tanaman kentang, berasal dari α-tomatine yang rasanya pahit, yang ditemukan pada tanaman tomat, rilis berita dari Universitas Kobe mengatakan pada 26 Maret. Para peneliti dari Universitas Kyoto , Pusat RIKEN untuk Ilmu Sumber Daya Berkelanjutan dan Universitas Osaka, juga merupakan bagian dari pekerjaan penelitian.
Para peneliti menyelidiki jalur biosintesis a-solanine pada tanaman kentang. Dengan menggunakan pengeditan genom, mereka mengganggu gen enzim biosintetik pada kentang sehingga tidak dapat menghasilkan a-solanin. Memberi makan α-tomatine ke pengganggu kemudian menghasilkan konversi metabolik menjadi senyawa solanidane yang sesuai, catatan rilis.
Gen 2-oksoglutarat dependen dioksigenase (DPS) yang diekspresikan dalam kentang selama sintesis α-solanin kemudian dipilih. Untuk penyelidikan lebih lanjut, peneliti menghasilkan tanaman yang dimodifikasi di mana ekspresi gen DPS ditekan melalui gangguan RNA.
“Konsentrasi solanidane pada tanaman kentang yang dimodifikasi ini jauh lebih rendah dibandingkan pada kelompok yang tidak dimodifikasi, dan spirosolanes terakumulasi di dalam tanaman menggantikan solanidane,” kata rilis tersebut.
Aktivitas enzimatik DPS dengan menggabungkan kembali protein dan mengekspresikannya dalam E. coli kemudian diukur. Hasil penelitian menunjukkan peran katalitik unik DPS dalam konversi spirosolane menjadi solanidane - membuktikan DPS adalah enzim kunci yang bertanggung jawab untuk konversi ini.
Penelitian menunjukkan bagaimana kentang mampu menghasilkan α-solanine, karena evolusi DPS, yang bertanggung jawab untuk mengubah spirosolane secara metabolik.
Tomat juga diketahui memiliki enzim untuk memetabolisme spirosolanes. Α-tomatine yang pahit ditemukan dalam tomat mentah tetapi dimetabolisme menjadi esculeoside A yang tidak beracun dan tidak berasa saat buah matang, catatan rilis.
Kentang telah dicap sebagai makanan yang berpotensi berbahaya karena konsentrasi α-solanine beracun yang besar dapat menyebabkan keracunan makanan. Melalui hasil penelitian ini diharapkan dapat memberikan dasar bagi varietas kentang di masa depan di mana biosintesis senyawa toksik ditekan dengan menargetkan gen DPS .
Harapannya, hasil penelitian ini dapat digunakan dalam pemuliaan kentang sebagai dasar untuk menekan sintetisasi senyawa beracun, demikian catatan rilisnya.