PRODUSEN PERALATAN SESUAI DENGAN TREN MEMASAK

Makanan bisnis sangat bergantung pada permintaan dan prosesor konsumen, sementara produsen peralatan harus beradaptasi agar tetap terdepan. Andre Erasmus menelaah beberapa perubahan dan adaptasi yang telah terjadi di bidang memasak.

Abad ke-21 adalah dunia yang didorong oleh konsumen. Orang-orang dimanja oleh banyak pilihan dan bisa memilih-milih apa saja mulai dari makanan hingga liburan asing. Memang, ada kurva pembelajaran yang signifikan bagi banyak orang selama satu atau dua dekade terakhir karena banyak hal telah berubah dan dimodernisasi. Ini sebagian besar berkat dunia teknologi. Internet telah mengubah seluruh dunia kita menjadi desa global dan kita menjadi lebih internasional dan kosmopolitan dalam segala hal yang kita lakukan. Dan ini termasuk bagaimana dan apa yang kita makan. Makanan yang dilokalkan menjadi global: perjalanan memungkinkan tradisi menjadi trendi, sementara populasi bermigrasi dan membawa makanan favorit mereka.

Pilihan yang lebih sehat

Ini tidak hanya mencakup makanan, tetapi tren diet, dengan pencarian terus-menerus untuk pilihan 'lebih sehat' lagi-lagi menentukan pilihan gaya hidup. Untuk tujuan ini, gorengan dan kentang sering dianggap sebagai 'penjahat' belakangan ini. Hal ini tidak selalu terjadi, tetapi kesibukan yang dialami sebagian besar dari kita telah mengalami peningkatan dalam makanan praktis, ngemil, dan makanan yang telah disiapkan sebelumnya. Seperti biasa, industri makanan beradaptasi. Menggoreng menjadi lebih sehat, seiring dengan kemajuan teknologi dan alternatif makanan yang digoreng tersedia. Meningkatnya popularitas keripik kentang panggang adalah salah satu contohnya. Faktanya, industri jajanan secara keseluruhan telah merespon positif permintaan konsumen akan jajanan yang lebih sehat dengan merumuskan kembali bagaimana jajanan diproduksi.

Menurut pemasok peralatan utama Tukang roti PerkinsNamun demikian, selalu ada kebutuhan untuk lebih meningkatkan profil gizi makanan ringan jika pangsa pasar tidak ingin hilang. Konsumen tampaknya terus mencari alternatif makanan ringan gurih tradisional, di mana tim penelitian dan pengembangan inovatif berperan.

Misalnya, kata Baker Perkins, ekspansi udara panas dapat menggantikan penggorengan sebagai proses untuk mengubah pelet yang diekstrusi menjadi makanan ringan yang sudah jadi. Perusahaan mengatakan bahwa pelet makanan ringan penggorengan menyerap minyak dalam jumlah besar, memberi mereka kandungan lemak yang tinggi. Ekspansi udara panas, sementara itu, menghasilkan makanan ringan dengan tekstur dan tampilan yang sebanding tanpa menggunakan minyak. Jumlah minimum minyak yang dibutuhkan untuk tujuan rasa dapat digunakan di akhir proses. Penempatan produk yang sehat dari produk udara panas yang diperluas dapat diperpanjang melalui penghapusan minyak sepenuhnya. Baker Perkins telah berhasil menerapkan pengetahuan dari teknologi kembang gula untuk memungkinkan sirup berbasis poliol membawa bumbu dan rasa. Poliol adalah pengganti gula rendah kalori tanpa rasa manis gula, menjadikannya pembawa ideal untuk rasa yang gurih.

Inovasi peralatan

Beralih ke produk berbahan dasar kentang lainnya, hash brown dan rösti terbukti menjadi favorit internasional. Sebagai tanggapan, Kiremko telah merancang Retro Grader, yang memungkinkan retrogradasi pati untuk mencapai tekstur yang lebih stabil. Direktur Andy Gowing menegaskan bahwa, dengan menggunakan retrogradasi, daya rekat dan kekenyalan potongan kentang meningkat. “Ini berarti bentuk produk dapat dibentuk dengan lebih akurat dan berhasil.”

Penguapan pada bagian mesin pengering menyebabkan kadar air berkurang, menurut Gowing, yang berarti kandungan bahan kering bertambah, sedangkan produk sebagian didinginkan sekaligus. Bagian pendinginan terpisah menangani pendinginan lebih lanjut dan memfasilitasi waktu pendinginan yang diperlukan, sehingga proses retrogradasi dapat berlangsung. Retrogradasi terjadi pada zona temperatur kritis antara 70 dan 20 ° C yang berarti kebersihan sangat penting. 

Ngemil Dilihat Saat Diperlukan

Ke produk itu sendiri. Ngemil sekarang menjadi fenomena di seluruh dunia dan konsumen siap membayar camilan yang enak, penelitian terbaru oleh Mintel menunjukkan. Di AS, misalnya, 73% konsumen bersedia membayar ekstra untuk camilan yang dibuat dengan bahan-bahan berkualitas tinggi. Bukti lebih lanjut dari keinginan mereka untuk makanan 'sehat' adalah bahwa 50% mengatakan bahwa makanan ringan yang lebih sehat akan memotivasi mereka untuk membeli lebih banyak dari toko makanan ringan khusus. Dengan ngemil yang sekarang ada di mana-mana, lebih dari tiga dari lima konsumen setuju bahwa ngemil diperlukan untuk menjalani hari. Sementara generasi yang lebih tua mungkin mengonsumsi camilan apa pun, kelompok yang lebih muda ('Milenial') lebih cenderung termotivasi oleh pilihan camilan yang sehat.

Diana Kelter, analis jasa makanan di Mintel, mengatakan: “Ngemil sekarang adalah makanan pokok Amerika, dan, karena konsumen lebih sering ngemil, mereka mencari cara yang lebih sehat untuk memanjakan diri dengan bahan-bahan berkualitas tinggi. "Dengan memasukkan camilan yang lebih sehat ke dalam menu, toko dapat memperluas daya tarik mereka di luar Generasi Milenial, generasi penganan utama Amerika."