Kentang adalah sayuran yang dominan di India. Saat ini sebagian besar pasokan kentang dalam negeri dikonsumsi dalam bentuk segar (68%) diikuti dengan pengolahan (7.5%) dan benih (8.5%). Sisanya 16% kentang terbuang akibat kerugian pascapanen. Namun, proporsi kentang yang digunakan/dibuang karena berbagai alasan diperkirakan akan berubah dalam skenario jangka menengah dan panjang.
Kentang segar
Konsumsi kentang segar per kapita (FAOSTAT) meningkat dari tahun 1991 hingga 2010 dengan ACGR 2.34. Akankah konsumsi ini meningkat di masa depan dengan tingkat yang sama? Laju pertumbuhan produktivitas sereal yang stagnan, pengalihan skala besar biji-bijian makanan untuk pakan & bio-fuel dan perkiraan peningkatan tajam dalam konsumsi kacang-kacangan, minyak nabati, buah-buahan, sayuran, susu, gula, dan makanan non-vegetarian per kapita dalam rezim populasi yang terus meningkat pasti akan memberi tekanan pada lahan yang bisa ditanami yang ada. Karena, lahan yang dapat ditanami diharapkan tetap kurang lebih konstan dalam 40 tahun ke depan, peran tanaman seperti kentang yang memiliki potensi produksi lebih tinggi per satuan lahan dan waktu akan menjadi keharusan. Dalam konteks ini, tanaman kentang berpeluang sangat besar untuk memberikan kontribusi penting bagi agenda ketahanan pangan nasional ke depan.
Perubahan yang dirasakan dalam sosio-ekonomi India dalam jangka menengah dan panjang diharapkan dapat meningkatkan konsumsi makanan per kapita dari kentang segar. Kentang merupakan bahan penting dari sebagian besar makanan cepat saji di sektor terorganisir maupun tidak terorganisir. Pertumbuhan populasi perkotaan yang cepat dari 375 menjadi 840 juta selama 40 tahun ke depan dengan ACGR sebesar 2.04% diharapkan terhadap ACGR populasi nasional secara keseluruhan sebesar 0.78%. Peningkatan jumlah keluarga inti yang lebih cepat, pendapatan yang dapat dibelanjakan yang lebih tinggi karena pertumbuhan ekonomi yang cepat yang mengakibatkan kecenderungan makan di luar rumah yang lebih tinggi dan peningkatan pesat jumlah wanita yang bekerja dalam jangka menengah dan panjang diharapkan dapat mempertahankan ACGR secara keseluruhan sebesar 2.265% dalam konsumsi kentang segar per kapita. Permintaan pangan per kapita kentang segar pada ACGR ini akan menjadi 48.5 kg dalam jangka panjang (Tabel 1). Permintaan pangan nasional yang sesuai untuk kentang segar akan menjadi 78.5 juta ton pada tahun 2050.
Mengolah Kentang Berkualitas
Tabel 1 Per kapita dan total permintaan pangan nasional untuk kentang segar
item | 2010 | 2020 | 2030 | 2040 | 2050 |
Per kapita segar (kg) | 19.78 | 23.70 | 29.16 | 37.12 | 48.47 |
Permintaan nasional (juta t) | 23.94 | 30.84 | 40.82 | 55.89 | 78.47 |
Sektor pengolahan hasil pertanian mengalami tingkat pertumbuhan yang sangat cepat ketika ekonomi bertransformasi dari ekonomi berkembang menjadi ekonomi maju. Kenaikan ekonomi India dari $1.57 menjadi antara 13 dan 34 triliun (dalam berbagai skenario; perkiraan NCAP) tidak mungkin terjadi tanpa kenaikan yang sesuai dalam industri pengolahan hasil pertanian. Selanjutnya, kentang selalu menjadi yang terdepan ketika kita mempertimbangkan pengolahan komoditas pertanian. Analisis pengalaman masa lalu dan pola industri pengolahan India menunjukkan bahwa permintaan untuk mengolah kentang berkualitas selama 40 tahun ke depan akan meningkat dengan laju tercepat untuk kentang goreng (11.6% ACGR) diikuti oleh serpih/bubuk kentang (7.6%) dan keripik kentang (4.5%). %). Permintaan aktual untuk pengolahan kentang akan meningkat dari 2.8 juta ton pada tahun 2010 menjadi 25 juta ton selama tahun 2050 dengan ACGR sebesar 5.61% (Tabel 2).
Tabel 2 Kebutuhan bahan baku industri pengolahan kentang (juta ton)
Produk | 2010 | 2020 | 2030 | 2040 | 2050 |
Keripik kentang | 2.45 | 5.59 | 9.09 | 12.06 | 14.22 |
Serpihan/bubuk kentang | 0.29 | 0.89 | 1.99 | 3.58 | 5.44 |
Produk kentang beku | 0.06 | 0.30 | 1.03 | 2.64 | 5.40 |
Total | 2.80 | 6.78 | 12.11 | 18.28 | 25.06 |
Industri pembuatan tepung kentang tidak ada di India dan masa depannya sulit diprediksi karena durasi budidaya kentang dalam negeri yang singkat, perkembangan masa depan yang tidak diketahui dalam industri tepung kentang di Cina dan Uni Eropa (pemain global utama) dan kemungkinan alokasi lebih banyak lahan yang dapat ditanami untuk pilihan ketahanan pangan daripada produk industri. Namun, jika sejumlah kentang digunakan untuk membuat tepung kentang atau produk industri lainnya, maka permintaan ini tidak dihitung dan akan melebihi perkiraan.
Permintaan total dan per kapita yang sesuai dari produk kentang olahan aktual pada tingkat saat ini dan di masa depan digambarkan pada tabel 3. Total permintaan dari diproses produk kentang diperkirakan meningkat dari 0.7 juta ton pada tahun 2010 menjadi 7.3 juta ton pada tahun 2050. Permintaan per kapita yang sesuai untuk produk kentang olahan akan meningkat dari 0.6 menjadi 4.5 kg (6.03% ACGR) selama periode 40 tahun.
Kentang Benih
Tabel 3 Permintaan produk kentang (ribu ton)
Keripik kentang | Serpihan/bubuk kentang | Serpihan/bubuk kentang | Total | ||
2010 | Seribu t | 612 | 52 | 34 | 698 |
Per kapita g | 506 | 43 | 28 | 577 | |
2020 | Seribu t | 1398 | 160 | 168 | 1726 |
Per kapita g | 1080 | 124 | 130 | 1334 | |
2030 | Seribu t | 2273 | 358 | 556 | 3187 |
Per kapita g | 1630 | 257 | 399 | 2286 | |
2040 | Seribu t | 3015 | 644 | 1412 | 5071 |
Per kapita g | 2007 | 429 | 940 | 3376 | |
2050 | Seribu t | 3555 | 979 | 2808 | 7342 |
Per kapita g | 2194 | 604 | 1733 | 4532 |
Sesuai FAOSTAT, India menggunakan 2.96 juta ton umbi kentang (8.5% dari produksi kentang nasional) sebagai benih selama triennium yang berakhir pada tahun 2010. Jumlah mutlak kentang yang digunakan sebagai benih diperkirakan meningkat menjadi 6.1 juta ton selama tahun 2050. Namun proporsi umbi yang digunakan sebagai benih akan turun menjadi 5% dari produksi kentang nasional pada tahun 2050, karena produktivitas kentang yang diantisipasi lebih tinggi.
Kerugian Pasca Panen
Saat ini proporsi kentang yang terbuang sebagai kehilangan pascapanen (PHL) lebih tinggi (16%) daripada yang digunakan sebagai benih (8.5%) atau pengolahan (7.5%). Ini adalah situasi yang tidak menguntungkan karena hampir 1 juta t lebih dari total produksi kentang di Kanada selama triennium yang berakhir tahun 2010 (FAOSTAT) terbuang sia-sia di India. Meskipun, karena suhu musim panas yang panas, kurangnya fasilitas penyimpanan dingin yang canggih dan transportasi besar-besaran kentang dari negara bagian utara ke selatan menjadi penyebab tingginya pemborosan kentang secara absolut, proporsi PHL terhadap total produksi kentang di negara ditargetkan menjadi lebih rendah. Estimasi PHL ditargetkan turun dari saat ini 15.75 menjadi 10% pada tahun 2050, sementara jumlah PHL yang sesuai diperkirakan sekitar 5.5 (saat ini), dan 12 juta ton (pada tahun 2050).
Ekspor
Rata-rata tahunan bersih ekspor kentang India selama dekade sebelumnya kurang lebih stagnan di 0.1 juta ton. Kentang sebagai komoditas agribisnis semi-perishable dan besar, ekspornya dari India tidak dipandu oleh dukungan kebijakan jangka panjang. Karena kentang adalah tanaman yang peka secara politik, diambil langkah-langkah yang ditargetkan untuk menjaga harga ecerannya pada tingkat yang terjangkau bagi konsumen biasa. Ekspor umumnya merupakan alat manajemen krisis selama tahun-tahun kelebihan pasokan. Namun, di pasar internasional ekspor hanya dapat ditingkatkan melalui pembangunan kredibilitas dan pembuatan kontrak jangka panjang. Diantisipasi bahwa kebijakan pangan di masa depan akan lebih berkonsentrasi pada jaminan ketahanan pangan nasional dan ekspor komoditas pertanian bernilai rendah mungkin tidak dianjurkan. Dalam keadaan seperti ini, kenaikan tajam dalam ekspor kentang segar dari negara tersebut tidak mungkin terjadi. India menjadi produsen besar kentang pertumbuhan yang sehat dalam produk kentang olahan diantisipasi. Namun, perkembangan masa depan yang tidak diketahui dan kompleks di tingkat internasional sulit untuk dinilai. Selain itu, dengan tidak adanya dukungan yang jelas melalui kebijakan ekspor yang kuat, tidak mungkin memperkirakan dan menetapkan target ekspor produk kentang olahan di masa depan.
Penggunaan lainnya
Saat ini kami tidak memberi makan kentang untuk hewan sehingga tidak ada perkiraan yang dapat dibuat untuk penggunaan ini di masa mendatang. Namun, jika sejumlah kentang digunakan sebagai pakan ternak, maka jumlahnya akan melebihi perkiraan permintaan secara keseluruhan.
Total Permintaan Kentang
Permintaan kentang di India diperkirakan meningkat menjadi 122 juta ton pada tahun 2050. Permintaan kentang kualitas olahan akan meningkat pada tingkat tertinggi dan proporsinya dalam pasokan domestik bersih akan meningkat dari 7.5% rata-rata tiga tahun yang berakhir pada tahun 2010 menjadi 20.5% pada tahun 2050 (Tabel 4). Mempertimbangkan pasokan domestik bersih proporsi kentang
Tabel 4 Permintaan kentang berdasarkan komponen (juta ton)
Tahun | Permintaan$ | Segar | Pengolahan | Benih | Limbah |
2010 | 35.23 | 23.94 | 2.8 | 2.96 | 5.53 |
(100 | (68.21 | (7.61 | (8.43 | (15.75 | |
2020 | 47.91 | 30.84 | 6.78 | 3.55 | 6.74 |
(100 | (64.37 | (14.15 | (7.41 | (14.07 | |
2030 | 65.39 | 40.82 | 12.11 | 4.25 | 8.21 |
(100 | (62.43 | (18.52 | (6.5 | (12.56 | |
2040 | 89.26 | 55.89 | 18.28 | 5.09 | 10 |
(100 | (62.61 | (20.48 | (5.7 | (11.2 | |
2050 | 121.81 | 78.47 | 25.06 | 6.1 | 12.18 |
(100 | (64.42 | (20.57 | (5.01 | (10 |
Catatan: Angka dalam kurung adalah persentase; $: permintaan domestik bersih untuk benih dan pemborosan karena kerugian pascapanen secara bertahap akan menurun di masa mendatang. Peningkatan tajam dalam pemanfaatan kentang untuk tujuan pengolahan akan sedikit menurunkan proporsi konsumsi kentang segar sebagai makanan pada tahun 2050.