Colruyt Group: mendeteksi syok di bawah kulit

Colruyt Group berupaya keras dalam meningkatkan kualitas kentang. Untuk proyek percontohan, mereka sengaja 'menganiaya' sejumlah kentang oleh KU Leuven, sehingga bintik-bintik biru akan berkembang.

Tidak ada yang terlihat dari penampakan kentang tersebut, namun memar yang diderita kentang terdeteksi oleh kamera hiperspektral yang dapat melihat bagian bawah kulit kentang. Dengan melakukan hal ini, mereka menunjukkan bahwa langkah menuju penerapan komersial dari teknik ini adalah mungkin. “Penting bagi lebih banyak pihak untuk terlibat dalam hal ini,” kata Rony Neufkens, manajer departemen penjualan pembelian buah dan sayuran di Colruyt Group.

Dalam proyek kentang, di mana Colruyt Group duduk bersama dengan petani dan pengepakan, shock blue muncul sebagai masalah kualitas yang penting. Shock blue terjadi pada saat pemanenan dan/atau pengolahan kentang lebih lanjut. Sejauh mana hal itu terjadi tergantung pada kondisi pertumbuhan dan varietasnya. Colruyt Group tidak menerapkan toleransi apa pun dalam hal ini, namun masalahnya sangat sulit dideteksi. Warna biru muncul di bawah kulit dan hanya muncul saat pengambilan sampel.

Untuk mencari solusinya, ternyata KU Leuven punya teknik untuk melihat ke dalam kentang. “Kami menggunakan kamera hiperspektral dan perangkat lunak pembelajaran mesin yang memberi kami wawasan hingga beberapa mm di bawah kulit kentang. Dalam pengujian, kami dapat mempercepat kecepatan pemrosesan informasi ini sedemikian rupa sehingga kejutan biru dapat dideteksi pada kentang di ban berjalan, ”kata peneliti Niels Wouters dari KU Leuven. “Kami bekerja dengan kecepatan 12 sentimeter per detik, yang umum terjadi pada pemilah kentang sekarang, di mana kami dapat menentukan dengan akurasi 85 hingga 95%, tergantung varietasnya, apakah kentang itu sehat atau tidak. Parameter ini dapat lebih ditingkatkan melalui optimasi. ”

Menurut KU Leuven, perkembangan kamera hiperspektral sedemikian rupa sehingga teknologinya cocok untuk penggunaan komersial lebih lanjut. Colruyt Group berharap teknologi pendeteksi benjolan biru dapat diadopsi dengan cepat. “Tidak ada yang lebih menyebalkan bagi pelanggan ketika Anda harus mengupas sebagian besar kentang. Itu hilang dan menimbulkan firasat buruk, ”kata Rony Neufkens. “Itulah mengapa kami tidak ingin menyimpan pengetahuan ini untuk diri kami sendiri. Penting agar lebih banyak pihak yang berupaya mengatasi hal ini. ”

Di Primeur 5 mendatang, artikel ekstensif akan diterbitkan tentang penelitian dampak biru oleh Colruyt dan KU Leuven.

Memar bintik hitam terbentuk ketika senyawa fenolik sel yang rusak dioksidasi oleh enzim polifenol oksidase, yang kemudian menghasilkan kuinon (warna merah muda), dan kemudian berubah menjadi pigmen gelap (melanin). Untuk memeriksa adanya memar, kentang harus dikupas. Sel-sel yang rusak tampak sebagai bintik-bintik merah muda, merah, coklat, atau hitam. Namun, perkembangan pigmen hitam tidak terjadi secara instan; butuh waktu untuk menjadi terlihat secara visual. Penggelapan ini tidak dapat diubah dan dianggap sebagai cacat pada kentang segar dan kentang olahan.

Idealnya, semakin cepat bintik hitam memar teridentifikasi dari dampak yang disebabkan oleh kondisi atau peralatan, semakin mudah penerapan perubahan atau penyesuaian yang lebih efektif untuk mengurangi potensi timbulnya bintik hitam. Oleh karena itu, mengupas kentang untuk mengidentifikasi proporsi gejala awal memar blackspot merupakan cara yang berguna untuk mencegah kerusakan lebih lanjut dan menyesuaikan protokol penanganan untuk pengendalian memar.

Memar pecah muncul sebagai luka atau retakan pada kulit yang mengurangi daya tarik visual bagi konsumen. Kehilangan air melalui luka ini lebih besar sampai sembuh. Retakan dan luka ini juga merupakan titik masuk bagi penyakit seperti kebocoran Pythium, pembusukan lunak bakteri, dan Fusarium jamur kayu.

Untuk informasi lebih lanjut:
Silja Decock
Grup Colruyt
www.colruytgroup.com 

/ menjaga-panen /