Karyawan Universitas Michigan di AS telah menemukan cara untuk mengurangi tingkat karsinogen yang dilepaskan selama menggoreng kentang.
Selama penyimpanan pada suhu rendah, suatu proses dimulai di dalam umbi yang berkontribusi terhadap peningkatan persentase pati (CIS). Dan sebagai hasil dari perlakuan panasnya, akrilamida terbentuk – zat karsinogenik yang berbahaya bagi kesehatan manusia.
Orang Amerika berhasil mengidentifikasi gen yang bertanggung jawab atas produksi pati selama penyimpanan kentang dalam jangka panjang. Penulis penelitian mengusulkan mekanisme untuk mencegah penggelapan umbi-umbian di lemari es dan produksi selanjutnya dari zat-zat yang berpotensi berbahaya.
Selama percobaan, para ilmuwan menggunakan pengeditan gen untuk memilih kentang yang tahan CIS di rumah kaca. Hasil karyanya membuka prospek pengembangan varietas tanaman baru yang dapat disimpan dalam jangka waktu lama dengan parameter iklim mikro yang dibutuhkan dalam penyimpanan. Pada saat yang sama, kemungkinan pembentukan akrilamida dikecualikan.