PANDUAN UNTUK KENTANG PERU

Kemungkinan besar, kentang akan dimasukkan dalam daftar belanja harian mana pun di seluruh dunia. Tapi tahukah Anda kalau kentang berasal dari Peru? Seperti yang Anda dengar, kentang lahir di Peru dan distribusinya terbesar, di antara seluruh ekspor Peru. Karena ketika Anda pergi ke pasar mana pun di belahan dunia mana pun, kemungkinan besar Anda akan menemukan bagian yang didedikasikan untuk keajaiban negara Andes ini. Jadi, jika berbicara lebih spesifik, daftar Anda dapat mencakup berbagai macam kentang, tanpa Anda sadari. Dan dengan begitu banyak variasi untuk diketahui dan dicoba, kami telah menyiapkan artikel kecil, bersama dengan Machu Travel Peru. Kami ingin Anda mengetahui jenis yang paling menarik kentang Peru dan dengan demikian memperluas visi Anda hanya tentang Kentang Prancis atau kentang Irlandia.

Semua yang perlu Anda ketahui tentang kentang Peru

• Apa itu Kentang Peru?
• Sejarah Kentang
• Nutrisi dan manfaatnya
• Varietas kentang di Peru
• Kentang khas Peru
• Penelitian dan perlindungan kentang di Peru
• Resep kentang Peru

APA ITU KENTANG PERU?

The kentang Peru adalah umbi-umbian yang dapat dimakan dan merupakan bagian dari makanan sehari-hari dunia. Kentang adalah tanaman asli Peru dan dibudidayakan sekitar 7000 tahun yang lalu. Ini dapat ditemukan dalam lebih dari 4000 variasi bentuk, warna, dan rasa serta memberikan nilai gizi yang kaya akan karbohidrat, magnesium, potasium, dan serat. Banyak penelitian menunjukkan bahwa umbi dapat tumbuh dalam kondisi iklim apa pun, ketinggian berapa pun, dan jenis tanah apa pun di seluruh dunia.

Tak heran jika NASA meneliti budidaya Kentang dalam kondisi sulit, di Peru, untuk menggunakannya sebagai sayuran pertama yang dibudidayakan di kemungkinan kolonisasi Mars.

SEJARAH KENTANG

Tentu saja, kentang dan Peru memiliki sejarah yang sama. Seperti yang kami sebutkan sebelumnya, umbi-umbian tersebut dibudidayakan di lereng pedesaan Gunung Andes dan daerah sekitar Danau Titicaca (Danau tertinggi di dunia yang terletak di perbatasan antara Peru dan Bolivia) selama lebih dari 7,000 tahun yang lalu. Tapi, untuk waktu yang lama? Ya, jika Anda tidak tahu bahwa umbi-umbian liar (seperti kentang) beracun dan orang Peru kuno membutuhkan waktu lama untuk membudidayakannya. Beberapa penelitian menegaskan hal itu mereka meniru pola makan beberapa hewan yang memakan buah-buahan beracun, seperti burung beo di Amazon Peru. Dalam bentuk ini, mereka menjilat cukup banyak tanah liat sebelum mengkonsumsi kentang liar ini, untuk kemudian ditanam di tanah yang bercampur dengan tanah liat. 

Tanpa menyebutkan lahan liar di Andes tempat kentang Peru harus dibudidayakan (lebih dari 13,123 kaki atau 4000 meter di atas permukaan laut) Untuk usulan ini, suku Inca akan membuat teras batu untuk memodifikasi lereng Andes dan membuatnya cocok untuk ditanami. Ini adalah cara untuk membentuk tanah lunak yang memberi mereka begitu banyak produk untuk dimakan, seorang ibu yang memberi mereka makanan, Pachamama (Pacha artinya bumi dan Mama artinya ibu dalam bahasa Quechua) Tapi lain ceritanya.

UNTUK PENAKLUKAN EROPA

Penakluk Spanyol pertama yang kembali ke Eropa dari Amerika membawa kentang pada tahun 1500-an, umbi bertepung yang masih muda dari dunia baru, dulunya beracun, tetapi sekarang tidak lagi. Ketidakpercayaan, penolakan, dan penolakan untuk mengonsumsinya berlangsung sekitar dua abad. Namun, krisis pangan, keinginan ekspansionis negara-negara Eropa, dan kekhawatiran mereka untuk memberi makan tentara mereka, membuat kentang diterima di tingkat umum untuk pertama kalinya.. Maka dimulailah penaklukan selera Eropa. Bahkan, para petani, yang biasanya membiarkan separuh lahan pertaniannya gundul agar tanahnya bisa beregenerasi dan memberantas gulma, mulai menanam benih kentang di sana.

Dalam bentuk ini, kentang Peru tersebar ke seluruh dunia lama dan negara-negara jajahan Eropa seperti Afrika, Asia, dan bahkan Amerika Utara. Ini adalah salah satu makanan yang paling dipuji karena kemampuannya tumbuh di iklim yang keras. Tentu saja, beberapa negara Anglo-Saxon dengan lahan yang lebih rata dan tidak liar seperti Andes memulai budidaya umbi Andes secara lebih masif, seperti Irlandia..

Oleh karena itu, ungkapan: “Kentang menyelamatkan Eropa dari kelaparan” masih relevan saat ini.

KENTANG PERU SAAT INI

Hari ini, sudah diketahui nilai gizi kentang Peru dalam makanan sehari-hari, selain mempelajari kemampuan adaptasinya di berbagai zona, dengan cuaca dan kondisi yang bervariasi. Dan hingga saat ini, varietas baru terus ditemukan. Apa pun jenis rasa, warna, dan persiapan yang Anda sukai, pasti ada kentang Peru yang pasti Anda sukai. Mereka termasuk dalam berbagai macam hidangan tradisional. Bahkan banyak makanan fusi hidangan memiliki bahan lezat ini.

GIZI DAN MANFAAT

Padahal kentang Peru diketahui memiliki kadar kalori yang tinggi, seperti karbohidrat dengan indeks glikemik tinggi yang bertanggung jawab untuk meningkatkan gula dalam tubuh, konsumsi berkala dalam pola makan yang bervariasi dan disertai sayuran segar dan ikan dapat menghasilkan lebih banyak manfaat daripada merugikan kesehatan. Dalam hal ini, sekitar 1250 mil orang memasukkan kentang ke dalam makanan sehari-hari mereka, di antara nasi atau gandum, makanan yang paling banyak dikonsumsi di seluruh dunia.

Karbohidrat, vitamin C, vitamin B6, serat, kalium, magnesium, zat besi, dan antioksidan adalah nutrisi terpenting yang dapat Anda temukan dalam seporsi Kentang. Bahkan, kadar tembaga yang tinggi yang membantu pembentukan kolagen juga dapat ditemukan. Selain itu, beberapa penelitian menegaskan bahwa beragam kentang kulit ungu kaya akan antioksidan, rahasianya adalah membelinya dalam keadaan tanah masih menempel di kulitnya, yaitu kentang yang belum diolah dan dimakan, direbus bersama kulitnya dan tidak digoreng.

Seperti yang Anda lihat, kentang dan ragamnya membuka manfaat besar bagi kesehatan yang belum diketahui.

VARIETAS KENTANG DI PERU

Memang ada banyak sekali jenis kentang di Peru sehingga tidak mungkin untuk mencantumkannya. Dengan lebih dari 4,000 varietas yang diketahui, perlu waktu lama untuk mengkategorikannya, namun, yakinlah, seseorang harus melakukannya dan Pusat Kentang Internasional yang berlokasi di Lima, mengambil alih tugas tersebut. Kita akan membahasnya nanti.

Juga, tidak dapat dipungkiri bahwa beberapa orang kentang Peru sangat populer dalam bidang keahlian memasak yang secara bertahap mendapatkan relevansi di seluruh dunia, seperti Peru. Oleh karena itu, kami telah membuat daftar beberapa varietas yang paling populer kentang Peru. Baik karena warna, bentuk, tekstur, atau rasanya, kentang ini sangat menonjol di dunia Andean.

• Papa Blanca: Ini adalah salah satu kentang Peru yang paling terkenal. Ciri khasnya adalah putih, tegas, dan warnanya agak putih pucat. Ini digunakan dalam semur dan untuk membuat kentang goreng (disebut kentang Perancis)
• Papa Huayro: Salah satu kentang Peru yang paling lezat. Ini memiliki konsistensi tepung dan sering digunakan untuk menambah konsistensi dan rasa pada masakan. Dengan mereka, Anda juga bisa membuat kentang goreng yang enak!
• Papa Amarilla: Kentang Peru ini cukup lembut, lembek, dan berbutir kasar saat dimasak. Mereka umumnya digunakan dalam sup atau hidangan Peru terkenal yang dikenal sebagai Causa.
• Papa Huamantanga: Kentang berwarna putih dan berdaging dengan tekstur yang sangat mirip dengan kentang kuning. Karena lebih kencang, mereka biasanya digunakan dalam semur.
• Papa Purpura: Ini adalah salah satu kentang Peru, yang dikenal sebagai Permata Andes Peru. Kentang ini jika dimasak berubah warnanya menjadi agak biru. Itu sangat dihargai pada zaman Inca, dikonsumsi oleh keluarga kerajaan.
• Papa Peruanita: Ini adalah kentang dengan kulit beraneka warna. Ini adalah salah satu kentang Peru paling populer di kalangan orang Peru.
• Papa Tarmena: Sangat mirip dengan kentang Peru (papa Peruanita). Ini terutama sering digunakan dalam masakan seperti Causa. Selain itu bisa dimakan sebagai kentang goreng.
• Papa Coctel: Tidak, ini tidak digunakan dalam koktail atau minuman. Ini adalah salah satu kentang Peru dengan rasa yang cukup kuat. Sebaliknya, rasanya mengingatkan pada kentang putih. Mereka sangat lezat dan bisa menjadi bagian dari salad kentang yang lezat.
• Papa Rosada: Ia juga dikenal sebagai Papa Canchan. Ia memiliki ciri kulit berwarna merah muda dan bagian dalam berwarna putih. Ini adalah teman yang sempurna untuk sup dan semur.
• Papa Perricholi: Ini adalah salah satu kentang Peru yang ditemukan relatif baru. Warnanya putih di luar dan manis di dalam. Ini mendapatkan popularitas di Peru.

KENTANG PERU KHUSUS

Perlu disebutkan bahwa beberapa kentang Peru melalui proses yang membantu memberikan rasa yang unik dan khas. Oleh karena itu, umbi-umbian ini termasuk dalam keluarga kentang tetapi tidak dianggap demikian, mereka mempunyai keluarga sendiri. Untuk alasan ini, varietas ini layak disebutkan karena termasuk di dalamnya tradisional Makanan Peru, sering.

CHUÑO

Kentang ini mengalami proses dehidrasi dan pengeringan beku. Untuk membuatnya, warga meninggalkan beberapa buah kentang di tanah atau atap rumah. Mereka dibiarkan semalaman untuk dibekukan dalam suhu dingin. Selanjutnya, pada siang hari, ketika matahari bersinar, penduduk setempat menginjak-injak mereka dan merampas air dan kulit mereka, sehingga menjaga mereka selama berbulan-bulan.. Makanan ini dimakan dengan cara direbus sejak sebelum zaman suku Inca dan merupakan bahan tradisional masyarakat Andean dan Quechua. Chuño bisa dimakan sendiri atau dengan hidangan sup dan rebusan lainnya. Ini memiliki manfaat yang besar.

CA

Ini adalah umbi berwarna cerah yang sering bersaing dengan kentang Peru. Tanaman ini awalnya berasal dari dataran tinggi Andes di Peru dan dinikmati oleh budaya kuno. Umbi ini mempunyai khasiat dan manfaat yang mirip dengan kentang pada umumnya, namun termasuk dalam kategori khusus. Anda bisa menemukan Oca dalam warna pink, merah, putih, atau oranye. Biasanya dimakan dengan cara direbus, sangat lembut dan memiliki rasa manis yang khas yang disukai kebanyakan orang.

CAMOTE, KENTANG MANIS ATAU BATATA

Ubi jalar atau Camote dikenal juga dengan nama Batata. Meski sangat mirip dengan kentang asin, mereka tidak termasuk dalam keluarga yang sama dengan kentang sebelumnya. Terlepas dari itu, Ubi Jalar telah menjadi bagian dari budaya Peru selama ribuan tahun. Mereka bahkan telah diidentifikasi dalam keramik Peru kuno, dan merupakan bagian dari hidangan nasional Peru yang disebut Ceviche. Anda dapat menemukan Ubi Jalar dalam berbagai ukuran dan bentuk. Kelezatan manis yang dimakan dengan direbus, itu telah menjadi sangat populer di seluruh dunia.

PENELITIAN DAN PERLINDUNGAN KENTANG DI PERU

Peru memiliki tanggung jawab besar atas pangan yang diproduksi dalam lebih dari 4000 varietas di wilayahnya. Dalam bentuk ini, ibu kota Lima dan pusat wisatanya, Cusco, memiliki pusat di mana kentang diteliti, dibudidayakan, dilindungi, dikategorikan, dan disimpan, sebagai sampel, untuk digunakan oleh generasi mendatang. Kita berbicara tentang Pusat Kentang Internasional (Lima) dan Taman Kentang (Cusco)

PUSAT KENTANG INTERNASIONAL – LIMA

International Center of Potato berada dalam aliansi penelitian pertanian global yang menyatukan 15 pusat penelitian dan didanai oleh 58 negara anggota, yayasan swasta, serta organisasi internasional dan regional. Itu dibuat oleh Kelompok Konsultatif untuk Penelitian Pertanian Internasional dan tujuannya adalah untuk mengurangi kemiskinan dan mencapai keamanan pangan berdasarkan pembangunan pertanian di negara-negara berkembang, meningkatkan hasil kentang per hektar budidaya hingga tiga kali lipat kapasitas produksi per hektar dengan meningkatkan pengelolaan sumber daya dan khususnya teknologi.

Ubi jalar, kentang, dan umbi-umbian lainnya diteliti dan dikategorikan dalam bank gen terbesar di dunia, dengan lebih dari 5,000 jenis kentang liar dan budidaya, 6,500 varietas ubi jalar, dan lebih dari 1,300 jenis akar dan umbi Andean lainnya dari Bolivia, Ekuador, dan Peru. Demikian pula, CIP Menghasilkan bibit kentang unggul yang tahan terhadap penyakit, embun beku, dan kekeringan.

TAMAN KENTANG – CUSCO

Jika International Center of Potato mempunyai ilmuwan, peneliti, dan pusat-pusat yang lengkap, maka Potato Park mempunyai alam dan petani lokal sebagai peneliti utamanya. Taman Kentang adalah sebuah persemakmuran yang terletak 45 menit di timur laut Cusco dan bergabung dengan 5 komunitas petani; Chahuaytire, Amaru, Paru Paru, Pampallacta dan Saqaqa. Hal ini melindungi dan melestarikan lebih dari 1330 varietas kentang di dalam bumi dan di bank plasma nutfah masyarakat. Selain itu, wisata pengalaman dikembangkan di 5 komunitas petani, mengunjungi mereka, berjalan-jalan di tanah mereka, dan mencicipi makan siang bersama berbagai macam kentang yang dibudidayakan di tanah mereka.

RESEP KENTANG PERU

Kentang lebih dari sekadar makanan khas Peru. Makanan ini memang lezat dan lezat, namun juga merupakan bagian penting dari warisan Peru. Dalam bentuk ini, file Gastronomi Peru memanfaatkan variasi dan rasa serta tekstur tak terhingga yang ditawarkan kentang Peru untuk menyajikan kelezatan. Berikut ini, Anda akan menemukan tiga hidangan Peru yang paling representatif yang terbuat dari kentang.

CAUSA LIMEÑA (CASEROLE KENTANG LIMENEAN)

Casserole Kentang Limenean adalah salah satu hidangan paling khas masakan Kreol di Peru. Enak dan yang terbaik, mudah disiapkan. Jadi, mari kita mulai dari awal!

Bahan:

• 4 cangkir kentang kuning.
• 2 cangkir ayam matang dan cincang.
• 2 sendok makan zaitun hitam.
• 1 butir telur.
• ½ cangkir bawang.
• 3 paprika kuning ají Amarillo, 1/8 cangkir.
• 2 buah jeruk nipis.
• ½ alpukat.
• ¼ cangkir minyak zaitun.
• 4 gelas air 1 liter.
• 1 sendok teh garam
• ¾ cangkir mayones.
• ½ cangkir kacang polong.

Persiapan:

1. Anda harus merebus kentang Peru “Amarilla” atau “Tarmeña”., (harus dikupas terlebih dahulu) sampai empuk.
2. Potong kentang menjadi 4 lalu hancurkan, dengan garpu atau alat press, di atas mangkuk DENGAN 4 gelas air sampai diperoleh massa yang seragam tanpa gumpalan.
3. Tambahkan beberapa tetes jus lemon dan garam ke dalam massa dan menjaga mereka untuk sementara waktu.
4. Sementara itu, potong paprika merah Peru menjadi kubus kecil (Anda harus mengekstrak batang dan uratnya sebelumnya). Setelah itu, haluskan potongan tersebut dengan minyak, perasan lemon, dan garam.
5. Tambahkan campuran cabai merah dan minyak di atas massa kentang dan cetak selama beberapa menit lagi.
6. Dalam mangkuk, campur ayam suwir, bawang bombay segar potong dadu dengan mayonaise, dan sedikit bumbu (merica)
7. Di bagian lain, potong alpukat menjadi irisan dan bumbui mereka dengan beberapa tetes jus lemon.
8. Sementara itu, rebus telur dan potong menjadi irisan.
9. Dengan menggunakan kaleng tanpa dasar di atas piring, sebagai cetakan, masukkan adonan kentang ke dalam cetakan, lalu masukkan irisan alpukat, lalu tutupi dengan adonan ayam suwir, lalu masukkan adonan kentang lapis kedua.
10. Keluarkan cetakan dengan hati-hati (kaleng tanpa dasar). Lalu hiasi Causa dengan irisan telur terakhir.
11. Akhirnya, Bagus sekali!

PAPA A LA HUANCAYNA (KENTANG GAYA HUANCAINA)

Jika pembuatan casserole kentang Limenean mudah, maka pembuatan kentang ala Huancaina akan terasa lebih mudah. Ini adalah contoh yang bagus keanekaragaman hayati di Peru dan kreativitas masakan di wilayah Peru selain Lima.

Bahan:

• 6 buah kentang kuning, matang dan kupas.
• daun selada gunung es.
• 3 butir telur rebus, kupas dan iris.
• 4 kerupuk soda.
• 8 ons. queso fresco (keju putih segar)
• Garam.
• ½ cangkir pasta paprika kuning.
• 2 sendok makan minyak sayur.
• 1 cangkir susu evaporasi.
• zaitun hitam.
• tangkai peterseli.

Persiapan:

1. Rebus kentang Huamantanga, Tarmeña, atau Amarilla Peru, sebelumnya dikupas.
2. Potong kentang rebus menjadi irisan dan diamkan sebentar.
3. Haluskan potongan kecil paprika kuning Peru yang terkenal, dengan minyak, susu, kue asin, keju segar, dan garam. Hingga mendapatkan campuran yang seragam. 
4. Di atas piring, taruh beberapa daun selada, di atasnya taruh irisan kentang, dan tutupi dengan campuran kuning.
5. Hiasi piring dengan setengah buah zaitun ungu (tanpa pip), setengah telur rebus, dan peterseli.
6. Terakhir, nikmati kenikmatan Peru ini.

PAPA RELLENA (BAHAN KENTANG)

Mungkin masakan Peru ini tidak se-Peru seperti sebelumnya, namun membutuhkan rasa yang istimewa jika dimasak dengan kentang Peru. Kelezatan yang tidak bisa Anda hentikan untuk dicoba.

Bahan:

• 2 pon kentang.
• 1 pon daging kedelai (atau daging giling).
• 2 butir telur rebus, kupas dan cincang.
• 1 bawang bombay cincang.
• 2 siung bawang putih, cincang.
• 1 sendok makan pasta cabai merah.
• 1 sendok makan pasta tomat.
• ¼ cangkir minyak sayur.
• Garam.
• Lada.
• ½ cangkir buah zaitun hitam, diiris.
• ½ cangkir kismis.
• peterseli cincang.
• tepung serbaguna.

Persiapan:

1. Rebus kentang Canchan atau Huamantanga tanpa cangkang selama 20 menit, hingga mendapatkan tekstur yang lembut.
2. Keluarkan kentang dan hancurkan dalam mangkuk dengan alat press atau garpu. Anda harus mendapatkan massa semi padat. Tambahkan ke dalamnya, beberapa tetes jus lemon, dan garam.
3. Sementara itu, goreng bawang bombay potong dadu, dengan irisan bawang putih, aduk perlahan. Lalu masukkan cabai merah giling dan pasta tomat, lalu aduk terus perlahan. Terakhir masukkan daging giling, garam, dan lada hitam. Masak semua ini selama 15 menit lagi.
4. Tambahkan peterseli, kismis, zaitun, dan telur rebus cincang ke dalam rebusan.
5. Selanjutnya, rendam tanganmu dalam tepung, ambil sebagian rebusan dan masukkan ke dalam sebagian adonan kentang. Kelilingi seluruh rebusan dengan adonan kentang ini.
6. Mengikuti, bungkus bola kentang isi rebusan ini dengan campuran tepung dan telur kocok dan menggorengnya.
7. Dan selesai! Anda akan mendapatkan kentang isi yang lezat yang bisa ditemani salad segar. Kegembiraan yang luar biasa.

“KENTANG KITA SEMUA KECIL, DIBANDINGKAN DENGAN APA YANG MUNGKIN KITA!”

Kami harap artikel tentang kentang Peru ini membantu Anda mempelajari beberapa varietas. Dengan lebih dari 4,000 kentang asli di negara kita, tidak mengherankan jika sebagian besar hidangan kita menyertakan kentang tersebut. Tapi seperti yang kami sebutkan sebelumnya, kentang lebih dari sekedar makanan. Itu adalah bagian dari budaya dan tradisi kami yang luas. Tim Machu Travel Peru berharap dapat membantu. Jika Anda ingin tahu lebih banyak tentang apa yang ditawarkan Peru, Anda dapat berkonsultasi dengan penasihat kami yang berkualifikasi. Kami akan menunggu kunjungan Anda segera ke Peru.

Peru memiliki begitu banyak hal untuk ditawarkan, sehingga sulit mengetahui harus mulai dari mana. Dengan pengalaman bertahun-tahun di sektor pariwisata, Machu Travel Peru dengan senang hati membantu segala hal mengenai perjalanan Anda ke Machu Picchu dan tur apa pun di sekitarnya. Jadikan pengalaman Machu Picchu Anda tak terlupakan!