Pengolahan tepung kentang memerlukan manfaat produk samping

#PotatoProtein #Pertanian Berkelanjutan #Protein Berbasis Tanaman #Inovasi Pertanian #Pertanian Ramah Lingkungan #Kekayaan Nutrisi #PermintaanProtein Global #AsamAmino #KeberlanjutanLingkungan

Di era Internet, ada pepatah terkenal: “Wol berasal dari babi, tetapi anjinglah yang membayar tagihannya.” Memang benar, ini adalah model bisnis yang inovatif dan konsep pemikiran baru untuk menciptakan keuntungan.

Menurut pandangan tradisional, produk utama pengolahan tepung kentang adalah “pati”. Profitabilitas suatu perusahaan terutama bergantung pada biaya bahan baku, harga pati dan pengendalian biaya pengolahan. Singkatnya, tepung kanji dijual dengan harga tinggi dapat menghasilkan uang, tetapi jika dijual dengan harga murah, tidak dapat menghasilkan uang.

Namun, selama dua tahun terakhir, model keuntungan dari banyak perusahaan kentang dengan pemikiran cerdas dan inovasi pengolahan telah berubah secara diam-diam. Produk sampingan ini adalah sisa kentang.

Manajer pabrik pengolahan tepung kentang di barat laut menghitung buku untuk penulis ini: pabrik tersebut memproduksi lebih dari 200 ton pati setiap hari, mengekstrak lebih dari 15 ton protein, dan menghasilkan lebih dari 1,000 ton residu kentang dehidrasi. Satu ton protein berharga 6,500 yuan, pendapatan harian protein sekitar 100,000 yuan, residu kentang dehidrasi adalah 80 yuan per ton, dan pendapatan harian residu kentang lebih dari 80,000 yuan. Itu produksi musim adalah 50 hari, dan laba bersih dari produk sampingan adalah 9 juta yuan. Sekalipun pati tersebut tidak menghasilkan uang sepeser pun dan dijual seluruhnya dengan harga pokok, perusahaan tetap dapat memperoleh keuntungan.

Ekstraksi protein telah menjadi standar

Awalnya, ekstraksi protein kentang di negara saya tidak didorong oleh nilainya, namun oleh persyaratan perlindungan lingkungan. Setelah ekstraksi sebenarnya, protein kentang ditemukan sebagai protein nabati yang sangat baik.

Pada tahun 2019, Asosiasi Produsen Pati Tiongkok dan Pusat Produksi Pembersih Industri Ringan Tiongkok bersama-sama menyusun “Spesifikasi Teknis untuk Operasi Ekstraksi Bubuk Protein Kentang” dan “Standar Produk untuk Bubuk Protein Kentang” dengan partisipasi 10 perusahaan besar di industri ini. . Standar tersebut dirilis pada tanggal 18 Agustus tahun yang sama, dirilis secara resmi, dan memainkan peran panduan penting di seluruh industri, terutama mewujudkan pengembangan industri pengolahan tepung kentang yang ramah lingkungan, ramah lingkungan, sehat dan berkelanjutan.

Kini 90% perusahaan pengolahan tepung kentang dalam negeri melakukan ekstraksi protein, yang tidak hanya memecahkan masalah pengolahan jus, tetapi juga mengumpulkan protein berkualitas tinggi. Protein kentang memiliki nilai gizi yang tinggi dan kaya akan lisin, metionin, treonin, dan triptofan. Meskipun kandungan protein pada umbi kentang yang merupakan makanan pokok dunia tidak terlalu tinggi, namun mengekstraksi protein dari sejumlah besar air yang digunakan untuk mengolah pati tetap penting.

Para ahli gizi mencatat bahwa kualitas protein kentang sangat mirip dengan protein hewani. Meskipun protein kentang merupakan sumber protein non-tradisional, namun hal ini menjadi semakin penting seiring dengan meningkatnya permintaan protein global.

Protein kentang mengandung sejumlah besar protein lendir, yaitu campuran protein polisakarida yang dapat mencegah pengendapan lemak pada sistem kardiovaskular, menjaga elastisitas pembuluh darah, mencegah aterosklerosis dini, dan juga mencegah atrofi jaringan ikat pembuluh darah. hati dan ginjal. menjaga pelumasan saluran pernapasan dan pencernaan. Protein kentang, seperti protein ubi jalar, dapat mencegah dan mengobati penyakit kolagen. Selain itu, protein kentang juga merupakan makanan kesehatan yang sangat bermanfaat bagi orang paruh baya dan lanjut usia serta memiliki efek fisiologis yang penting terhadap kesehatan.

Protein kentang merupakan produk bubuk yang diperoleh dari sari pati kentang yang diproses melalui pengaturan pH, pemanasan, flokulasi, dehidrasi, pengeringan dan proses lainnya. Inilah yang biasa disebut oleh orang-orang di industri sebagai produk sampingan dari produksi tepung kentang. Kini pabrik yang mengolah 10,000 ton pati per tahun itu dapat memproduksi lebih dari 1,000 ton bubuk protein setiap tahunnya.

Menurut laporan, harga bubuk protein kentang di pasar Eropa berkisar 1100-1300 euro/ton (dengan kandungan lebih dari 60%). Tentu saja, semakin tinggi kontennya, semakin tinggi pula biayanya. Dalam beberapa tahun terakhir, harga protein kentang dalam negeri belum sepenuhnya diakui pasar karena besarnya volume produksi. sekitar 6500 yuan per ton. .

Kami percaya bahwa protein kentang, sebagai protein dengan nilai gizi tinggi dan kaya akan banyak asam amino esensial bagi tubuh manusia, memiliki nilai gizi energi dan protein yang jauh lebih baik dibandingkan dengan bungkil kedelai dan protein jagung. Oleh karena itu, protein kentang akan memiliki prospek pengembangan yang sangat luas di masa depan.

Residu kentang menunjukkan tren pemanfaatan yang beragam

Lima tahun lalu atau beberapa tahun lalu, sisa kentang seperti jus merupakan “limbah” yang paling menyusahkan bagi perusahaan pengolahan tepung kentang. Selama musim produksi, sisa kentang menumpuk di mana-mana, dan dengan awal musim semi, sisa kentang berfermentasi dan menimbulkan bau yang tidak sedap, sehingga sangat mencemari udara.

Berkat pengendalian lingkungan yang ketat dan peningkatan teknologi produksi, sisa kentang tidak lagi menjadi “sampah” dan diubah menjadi daging dan kentang menjadi pakan ternak.

Penulis memperhatikan bahwa dalam beberapa tahun terakhir ada dua jenis limbah kentang yang paling populer. Salah satunya adalah residu kentang semi-kering (mengandung sekitar 70% kelembaban) setelah dehidrasi sederhana, yang dapat dijual dengan harga sekitar 80 yuan per ton dan terutama digunakan sebagai pakan ternak. Residu kentang mengandung protein, pati halus, vitamin, trace elemen, dll, yang merupakan nutrisi organik yang dibutuhkan untuk produksi pakan ternak. Pencampuran sisa kentang dengan jerami untuk menghasilkan pakan fermentasi merupakan pakan yang paling ideal untuk kesehatan hewan dan memiliki banyak manfaat. Prospek pasar yang bagus.

Yang kedua adalah mengeringkan sisa kentang. Beberapa perusahaan di Mongolia Dalam dan Tiongkok barat laut menggunakan proses pengeringan tabung atau pengeringan cepat untuk mengeringkan sisa kentang. Residu kentang kering merupakan bahan baku umpan ikan dan makanan hewan berkualitas tinggi, dengan nilai pasar lebih dari 1,500 yuan per ton.

Baik dehidrasi atau kekeringan, ini bukanlah akhir dari pembuangan sisa kentang. Karena sisa kentang kaya akan serat makanan, yang menyumbang sekitar 20% dari berat kering, sisa kentang merupakan sumber serat makanan yang aman dan berkualitas tinggi. Produk serat pangan berbahan sisa kentang berwarna putih, memiliki daya ikat air dan kemampuan mengembang yang tinggi, serta memiliki aktivitas fisiologis yang baik. Serat pangan kentang mempunyai pengaruh yang sangat baik bagi kesehatan manusia, seperti sembelit, kanker usus besar, kolelitiasis, aterosklerosis, obesitas, dll. Selain itu, serat pangan kentang juga dapat memberikan nilai gizi yang sangat tinggi. Tidak hanya dapat meningkatkan kandungan serat makanan dalam makanan, mengurangi jumlah kalori dalam makanan, merangsang metabolisme manusia, tetapi juga membantu mencegah penyakit pada sistem usus dan penyakit kardiovaskular. Penyakit sistemik.

Oleh karena itu, serat pangan kentang dikenal di luar negeri sebagai “elemen pangan esensial ketujuh” dan banyak digunakan dalam industri makanan, seperti produk daging, produk roti, dan kue puff. Kini serat makanan kentang berkualitas tinggi di UE dapat dijual seharga 3,000 euro per ton.

Terakhir, kandungan pati umbi kentang 13.2–20.5%, struktur linier dan bercabang, kandungan protein 1.6–2.1%, kualitas mendekati protein hewani, sebanding dengan telur, kaya 18 jenis Asam Amino yang mudah dicerna dan diserap oleh tubuh manusia, juga mengandung nutrisi penting seperti serat pangan, vitamin dan mineral. Oleh karena itu, tidak berlebihan jika menyebut kentang sebagai “harta nutrisi”.

Saat ini, pengembangan “perbendaharaan” dalam negeri hanya didasarkan pada satu arah: misalnya, industri pengolahan pati hanya berfokus pada ekstraksi pati dan mengabaikan pengembangan efektif nutrisi lain seperti protein, serat, dan asam amino. Oleh karena itu, penulis percaya bahwa tren pengembangan baru dapat berupa diversifikasi pengolahan kentang dengan “memakannya kering dan memerasnya habis-habisan” dan “all-in-all”, atau “memperoleh nilai dari produk sampingan pengolahan tepung kentang”