Penyimpanan kentang dalam jangka panjang lebih dari sekadar penekan tunas. Di sini kita memeriksa lima pertimbangan utama.
1. Kebersihan toko
Kebersihan toko yang baik tidak memerlukan penggunaan disinfektan secara luas, dalam kebanyakan situasi pembersihan fisik dasar saja sudah cukup. Menyapu dapat menghilangkan debu, namun jika lantainya kasar atau retak, lebih baik menggunakan penyedot debu atau pencucian listrik (dengan pembuangan air yang sesuai).
“Fokusnya adalah menghilangkan sebanyak mungkin debu dan kotoran dari toko dan mesin karena ini adalah pembawa bakteri dan spora jamur yang sangat baik. Para petani akan mengetahui dari pengalaman penyakit apa saja yang menyerang tanaman mereka sehingga mereka dapat menggunakan pengetahuan ini untuk memandu tindakan mereka dan menginformasikan tingkat pembersihan yang diperlukan,” kata Dr Stuart Wale, konsultan kentang dan peneliti di Scotland's Rural College (SRUC).
“Penggunaan disinfektan pada lantai beton jarang terbukti efektif. Namun, pembersihan menyeluruh di gudang yang melibatkan disinfektan, seperti pengasapan dengan asam perasetat atau menggunakan generator ozon, patut dipertimbangkan sesekali,” tambahnya.
2. Penumpukan kotak
Penumpukan kotak yang baik adalah fondasi pergerakan udara yang efisien dan penting untuk mengembangkan sistem yang mendukung ventilasi optimal. Hal ini bisa dilakukan dengan cara sederhana seperti menandai tata letak di lantai untuk memastikan jarak antar kotak minimal dan tidak ada penghalang aliran udara.
“Sistem ventilasi positif yang mengalirkan udara melalui kentang memastikan pergerakan udara lebih seragam, meskipun ventilasi pasif dengan mengalirkan udara melalui lubang palet juga bisa efektif” kata Dr Wale.
Pastikan kotak dengan ketinggian yang sama digunakan di setiap kolom. Tumpukan harus berada pada ketinggian yang sama dan pastikan terdapat cukup ruang di bagian belakang penyimpanan, sekitar 1m, agar udara dapat turun kembali dan mengalir kembali melalui slot palet. Penyimpanan yang terlalu penuh sering kali membatasi efektivitas ventilasi,” tambah Dr Wale.
3. Gerakan udara
Pergerakan udara yang buruk dapat menyebabkan penurunan kualitas karena suhu dan kondensasi yang tidak merata. Hal ini juga meningkatkan biaya karena semakin banyak energi yang dikonsumsi dalam upaya menjaga keseragaman suhu di area yang aliran udaranya buruk, atau kotak-kotaknya tidak ditumpuk dengan baik. “Ventilasi tidak hanya berfungsi untuk mengeringkan kentang saat dimasukkan ke dalam gudang, tetapi juga untuk menghilangkan panas pernapasan. Saat kentang dipindahkan, pernapasan meningkat dan mengeluarkan panas; jika hal ini tidak dikendalikan, hal ini dapat menyebabkan penumpukan gradien suhu dan, pada akhirnya, kondensasi,” kata Dr Wale.
Udara akan selalu mengambil jalur yang hambatannya paling kecil, sehingga jika kotak-kotak tidak ditumpuk dengan baik, udara akan dapat memanfaatkan celah untuk mengalir kembali ke unit ventilasi tanpa melewati atau melewati kentang. “Penggunaan pleno atau tirai pemisah udara dapat membantu mencegah arus pendek dan memastikan udara digunakan secara maksimal di penyimpanan yang terletak di atas kepala”, saran Adrian Cunnington, kepala penelitian penyimpanan tanaman di AHDB Sutton Bridge.
Panduan manajer toko AHDB adalah sumber informasi yang baik bagi mereka yang ingin meningkatkan ventilasi di toko mereka. Memastikan toko-toko tersegel dengan baik tidak hanya akan mendukung pergerakan udara yang efisien tetapi juga mendukung kinerja bahan penekan tunas alternatif seperti etilen atau minyak mint.
“Zat-zat yang mudah menguap ini memerlukan sirkulasi udara yang baik di dalam gudang agar dapat terdistribusi dengan baik ke seluruh tanaman, namun kebocoran udara dari dalam bangunan merupakan suatu kekhawatiran. Pada hari yang berangin, tidak jarang terjadi dua hingga empat pergantian udara dalam satu jam di toko yang tidak dirawat dengan baik sehingga akan membuat biaya penggunaan etilen atau minyak mint menjadi mahal,” kata Mr Cunnington.
“Cara terbaik untuk menilai kedap udara sebuah toko adalah dengan berdiri di dalam, mematikan lampu dan melihat dari mana cahaya masuk. Saya telah melihat contoh di mana jarak yang ada mencapai hampir tiga meter persegi yang setara dengan meninggalkan pintu. membuka. Dalam situasi seperti ini, akan sangat sulit untuk mempertahankan bahan kimia yang mahal,” tambahnya.
4. Simpan asupan
Pengangkatan kentang jarang dilakukan dalam kondisi konstan dan fluktuasi suhu dan kelembapan antara tanaman yang dipanen dapat menyebabkan kondensasi dan akhirnya pembusukan lunak.
“Penyimpanan dua minggu pertama sangat penting. Sebaiknya pantau suhu kentang saat dipindahkan ke penyimpanan untuk menghindari masalah kondensasi. Selama hasil panen yang disimpan memiliki suhu yang mendekati suhu yang sudah disimpan, maka permasalahannya sering kali minimal,” kata Dr Wale. “Hal ini dapat membantu mengurangi suhu penyimpanan sekitar satu derajat di bawah suhu sekitar untuk membantu pendinginan kentang hasil panen yang masuk ke penyimpanan,” tambahnya.
Rangkaian kulit sangat penting untuk menjaga a penghalang terhadap penyakit, tetapi juga mencegah hilangnya kelembapan. Hal ini penting untuk mendukung daya simpan hasil panen dalam jangka panjang, terutama pada varietas yang diproses, dimana penurunan berat dapat terjadi dari 5-6% menjadi lebih dari 10% jika penataan kulit kurang optimal.
Namun demikian, terdapat ruang untuk menurunkan suhu guna mendukung penyimpanan dan menekan perkecambahan meskipun hal ini sangat bergantung pada varietas yang disimpan. Untuk pasar segar, hal ini tidak terlalu menjadi masalah namun lebih penting lagi dalam pengolahan kentang dimana suhu rendah dapat merangsang akumulasi gula pereduksi yang menyebabkan warna gorengan pada keripik atau keripik menjadi lebih gelap.
“Kami tahu bahwa beberapa varietas, seperti Lady Claire dan Royal dan pada tingkat yang lebih rendah Agria, akan mentolerir suhu yang lebih rendah sedangkan varietas lain seperti Taurus kurang toleran, jadi meskipun ada ruang lingkupnya, namun saat ini terbatas. Dalam pengolahan kentang, penting juga untuk menurunkan suhu pada tingkat yang terkendali, sedangkan pada varietas segar yang dipasarkan, suhu dapat dikurangi secara lebih agresif untuk mengendalikan penyakit cacat,” kata Cunnington.
Suhu umbi juga menentukan lamanya waktu penyembuhan luka.
“Semakin hangat suhu saat asupan, semakin cepat luka akan sembuh. Pada suhu di atas 10oC proses pengeringan primer cukup cepat, seringkali hanya beberapa hari, namun pada suhu kurang dari 10oC proses pengeringan primer dapat memakan waktu tujuh hingga 14 hari,” kata Dr Wale. Panduan manajer toko AHDB berisi bagan yang merinci bagaimana suhu mempengaruhi proses pengawetan.
5. Penyakit umbi
“Perlu dipahami berapa banyak tanah yang ada di dalam kotak atau apakah ada pembusukan. Mudah-mudahan, hal ini sudah ditangani pada saat pemanen, namun jika mereka berhasil menyimpannya maka perlu diketahui pada tingkat berapa. Apakah terbatas atau ada yang perlu dikhawatirkan? jika terdapat banyak pembusukan maka stok tersebut perlu dipantau lebih sering atau disingkirkan agar dapat dibersihkan di kemudian hari,” kata Dr Wale.
Apakah akan menggunakan fungisida pada saat asupan atau tidak akan menjadi keputusan yang akan dipertimbangkan oleh para petani yang memiliki tanaman berbiji. “Jika Anda memiliki masalah ketombe perak yang berkepanjangan, mungkin diperlukan perawatan fungisida untuk menjaga kualitasnya. Demikian pula, ada varietas yang sangat rentan terhadap penyakit penyimpanan, misalnya King Edward dan bercak kulit, yang mana fungisida hampir merupakan penggunaan rutin,” kata Dr Wale.
Penyakit seperti busuk kering, gangren, keropeng perak, dan bercak kulit dapat berkembang selama penyimpanan sehingga menyebabkan kehilangan kualitas saat pembongkaran. Untuk mengendalikan hal ini, petani dapat menggunakan Gavel (imazalil) atau Storite Excel (thiabendazole) meskipun ada pertimbangan resistensi yang akan mempengaruhi produk mana yang harus diterapkan.
“Thiabendazole adalah fungisida benzimidazol yang menawarkan aktivitas sistemik, kuratif, dan protektif. Masalah dengan Storite Excel muncul karena strain ketombe perak dan bercak kulit yang toleran terhadap benzimidazol yang umum terjadi di Inggris dan strain resisten terhadap busuk kering telah dilaporkan. Ada sedikit masalah resistensi dengan imazalil,” kata Dr Wale.
“Masalah penyakit kaki hitam adalah umbi membusuk dari dalam sehingga sering tidak terdeteksi hingga hasil panen disimpan. Ini adalah salah satu penyakit bakteri yang harus diwaspadai musim ini,” kata Cunnington.
