Saat ini, keripik kentang ditanam oleh dua belas mitra SIA “Orkla Latvija”, termasuk tiga pemilik Lituania dan tiga pemilik Estonia. Penanam kentang terbesar di Latvia ZS “Briezkalni” di Ligatne juga berspesialisasi dalam budidaya kentang keripik. Peternakan tersebut menanam keripik kentang di lahan seluas lebih dari 120 hektar.
SIA “Latfood Agro” adalah petani kentang terbesar kelima berdasarkan area yang mengajukan dukungan (81.25 ha). Pada gilirannya, kentang yang ditanam perusahaan, yang sudah diolah dalam bentuk keripik, masuk ke toko-toko di Latvia, Lituania, Estonia, dan tiga negara Skandinavia.
“Kami melihat tren – jika keripik kentang ditanam” omong-omong“, maka hasilnya juga” omong-omong”, “ungkap Ilgvars Krumins, ketua dewan anak perusahaan SIA” Orkla Latvija”.
“Jumlah penanam bagi kami semakin berkurang, karena orang yang menanam kentang sering gagal. Selain itu, menanam kentang membutuhkan kerja keras, investasi untuk kentang CHIP per hektar mendekati 4,000 euro, benih saja berharga 350 euro/t. investasi tunai besar, risiko tinggi. Namun, pada tahun normal, keuntungan dari menanam keripik kentang sangat bagus.
Kondisi penyimpanan penting
Kepala perusahaan Ilgvars Krumins, yang memiliki gelar ilmiah Doktor Pertanian, menjelaskan bahwa, tidak seperti kentang meja, kentang keripik memiliki persyaratan khusus untuk jumlah gula dalam kentang dan suhu penyimpanan.
"Persyaratan pertama - untuk keripik perlu menggunakan varietas yang gulanya sangat sedikit," ungkap nuansa Bush yang berbobot panjang. “Kentang adalah kentang, tapi keripik kentang harus digoreng dengan minyak dengan suhu 160-170 derajat. Ini berarti menggunakan varietas yang menjadi pucat setelah seharian menyimpan kue. Jika gula pereduksi - glukosa dan fruktosa - ada, mereka menjadi karamel, berubah menjadi coklat, dan irisan keripik tampak coklat. Itu tidak memenuhi persyaratan kualitas.”
Persyaratan kedua - pemantauan suhu penyimpanan dengan hati-hati. Biasanya kentang disimpan pada suhu +4 derajat, karena dengan demikian kerugiannya paling kecil, sedangkan kentang Chip disimpan pada suhu + 7-9 derajat. “Saat suhu turun, pernapasan berkurang, tetapi pembelahan pati menjadi gula meningkat.
Jika suhu mendekati 0 derajat untuk kentang, ia berpikir tentang pembekuan dan mengeluarkan banyak gula.
Misalnya, saat berdiri, kentang yang terkena Frost manis setelah dimasak dan setelah digoreng ratusan kali lebih manis, ”jelas Ilgvars Krumins. “Pada empat derajat, gula sedikit terurai. Jika suhu dinaikkan hingga + 8 derajat, ini adalah zona aman.”Peternak, bagaimanapun, mencari varietas yang dapat disimpan pada suhu yang lebih rendah, namun belum ada terobosan dalam beberapa dekade terakhir.
Keripik diproduksi saat bisa dijual, saat orang ingin menikmatinya. Di Latvia, orang makan keripik paling banyak di musim panas saat mereka pergi ke alam. Konsumsi maksimum adalah pada bulan Juni, Juli dan Agustus. Pada gilirannya, waktu panen kentang adalah bulan September. Untuk memastikan ketersediaan keripik di musim panas, kentang harus disimpan hingga berproduksi di sekitar Festival Pertengahan Musim Panas. Keripik kentang harus memiliki masa dorman yang baik.
Dari segi hasil, semua varietas keripik memiliki potensi hasil yang lebih rendah daripada kebanyakan varietas meja. Keteraturan umum berhasil - jika ada lebih banyak bahan kering dalam kentang, maka satu ton panen per hektar lebih sedikit. Varietas meja super produktif memiliki sedikit bahan kering. Massa besar mereka diberikan oleh air.
Di Eropa, ada sekitar 1,500 varietas kentang. Ada 50-60 varietas yang beredar di Latvia, tetapi ada kurang dari sepuluh varietas keripik. Varietas apa yang memilih “Latfood Agro” untuk dibudidayakan? “Kami dan kolega kami di pabrik chip lain memiliki 4-5 varietas yang sangat bagus dalam bermacam-macam, tetapi masing-masing juga memiliki kekurangannya sendiri, yang normal,” ungkap Ilgvars Krumins.
'Lady Rosetta' saat ini adalah pertanian paling populer di 'akhir awal'. Varietas yang sangat populer berikutnya adalah 'Lady Claire', yang menempati sekitar sepertiga dari penanaman pertanian. Karena kandungan gulanya yang rendah dan selalu stabil, ini adalah varietas yang sangat populer di seluruh Eropa. Bermacam-macam "Latfood Agro" juga mencakup varietas 'Kiebitz'.
“Sangat bagus karena relatif lebih awal, tidak terlalu sensitif terhadap kekeringan dibandingkan 'Lady Claire' dan selalu dengan jumlah bahan kering yang sangat optimal. Namun, 'Kiebitz' memiliki kesalahannya sendiri - bentuk umbinya sangat dangkal dan memiliki proporsi umbi hijau yang sangat tinggi pada tanaman. Semuanya sangat baik di dalam kentang, kecuali warna hijaunya. Ada solanin yang hanya berbahaya, jadi umbi hijaunya harus dibuang, ”kata Ilgvars Krumins.
Tahun lalu, untuk pertama kalinya, mereka mulai membiakkan Varietas 'Sorrentina' dalam skala besar, namun tampaknya sedikit mengecewakan. “Setiap tahun, bekerja sama dengan rekan Finlandia, kami menanam varietas keripik kentang di dua alur sepanjang 40 meter, yang kami uji sebagai potensi produksi keripik,” ungkap Ilgvars Krumins.
“Kami mengevaluasi bagaimana kentang tumbuh, bagaimana mereka menghasilkan, memanen dan menimbang hasil panen, membandingkan hasil varietas.
Hasil bukanlah syarat terpenting, hargai saja potensinya.
Kemudian kami memasukkan kentang ke dalam penyimpanan – syarat terpenting untuk memilih adalah jumlah gula yang stabil selama penyimpanan. Jika tidak ada gula dan dipanggang dengan baik – warnanya terang, maka bahan kering itu penting.”
Semua varietas keripik yang ditanam saat ini cukup chimperliga dan rentan terhadap pembusukan ikan air tawar. “Untuk itu, musim depan, untuk pertama kalinya, kami akan menanam varietas baru di atas lahan seluas 20 hektar – 'Beyonce', yang dibuat oleh perusahaan Belanda “Agrico”. Kami adalah salah satu yang pertama di Eropa yang menggunakan varietas ini untuk tujuan komersial,” tulis Longvars Krumins.
“Meskipun kami menanam varietas keripik yang berbeda, mereka tidak boleh bingung. Masing-masing memiliki ciri khasnya masing-masing, masing-masing dipanggang secara berbeda, dan setiap varietas juga disimpan secara berbeda. Kami ingin agar kentang tumbuh di ladang selama satu tahun, biji-bijian atau lobak selama dua tahun, atau yang lainnya. Tidak berhasil seperti itu, lebih sering satu tahun dengan tanaman lain antara lain, karena kami memiliki ladang yang toh kentang tidak bisa ditanam. Kami juga menabur lobak minyak sebagai bera. Ditabur di akhir musim semi, dibajak di musim gugur, dan kentang ditanam tahun depan. Ini adalah pilihan, hanya tidak ada pendapatan per hektar.”
Juga ditanam untuk benih
“Orkla Latvija” juga menyediakan benih bagi petani keripik kentang. “Kami membeli benih kelas elit dan menggandakannya selama satu tahun, ” jelas Ilgvars Krumins.
“Ini dilakukan oleh empat peternakan tempat kami membeli kembali benih. Kami mendapatkan Benih Grade A, menjualnya ke petani kami, mereka menanam dan membawa hasil panen untuk diproses. Rekan-rekan kami di Swedia, Denmark dan Finlandia segera membeli benih kategori dari seorang peternak. Mengapa kami memilih model lain? Jawabannya adalah biaya.”
Namun, pertanian itu tidak menghasilkan benihnya sendiri. “Model ini kami buat untuk menekan harga benih agar tidak overexpose produk. Namun perbanyakan juga bukan tanpa risiko. Semakin lama budidaya di lapangan terbuka dan jika Anda tidak melindungi area tersebut dari virus, kualitas benih akan semakin turun. Selama satu tahun produksi, model ini bekerja. Kami membuat model seperti itu di awal operasi,” ungkap Ilgvars Krumins.
Bersaing dengan panel surya
Perusahaan menyewa seluruh lahan garapan dari 20 pemilik lahan. “Sejak tahun 2003. sejak tahun 2009 kami mulai menyewa lahan, kami mulai dengan luas 40 hektar. Awalnya, ada sewa tanah lima tahun. Saat ini, kebanyakan orang menyimpulkan sewa tanah selama 1-2 tahun. Dengan ide – bagaimana jika Anda berhasil menjual tanah tersebut,” kata kepala perusahaan pertanian tersebut.
“Dan ada juga yang menjual.
Dulu, tanah biasanya dijual untuk konstruksi, saat ini – untuk pemasangan panel surya.
Kemungkinan besar, kami akan kehilangan 12 hektar dari tanah sewaan kami, karena pemilik akan menyewakan tanah untuk pemasangan panel surya. Dalam iklan tersebut kita melihat bahwa operator panel surya berjanji akan membayar sewa sebesar 800 euro/ha dalam 20 tahun ke depan. Tidak mungkin kami dapat menawarkan biaya seperti itu. Di negara lain, panel surya tidak dipasang di lahan subur. Saat ini, tidak ada peraturan ke arah ini di Latvia.”
Sumber: https://www.la.lv